miércoles, 14 de marzo de 2012

Château La Couronne



Viñedo gestionado por Thomas Thiou, exposición sud a la cumbre de la ladera, en frente de la ladera norte de Saint-Emilion (Burdeos), con una superficie de 11,5 ha nos propone vinos de carácter de una zona muy conocida por sus Saint-Emilion Grand Cru pero menos por sus denominaciones satélites. Suelos arcillo-calcáreos plantados de merlot en su mayoría, de Cabernet Franc y de Cabernet Sauvignon, con viñas de más de 30 años de antigüedad. Ubicado en Montagne con un viñedo de 11 ha sobre suelos arcillo.calcáreos y una producción de 60.000 botellas al año, Thomas Thiou vinifica variedades tintas principalmente (merlot, cabernet-sauvignon, cabernet franc) en la denominación Montage Saint-Emilion.

Este vino tinto (13,5% de alcohol) se elabora a partir de la variedad merlot (vignes de 30 ans) procedente de 3 parcelas sobre suelos arcillo-calcáreos. En cuanto a la vinificación, la fermentación (4-5 semanas) se hace con levaduras indígenas en depósitos de hormigón termorregulados (30-32ºC). Micro-oxigenación. La crianza se realiza durante 12 meses sobre lías con maloláctica tardía (mayo-junio: crianza sin azufre hasta el final de la fermentación) en barricas de roble (85% barricas de 1, 2 y más años ; 15% barricas nuevas). Se obtiene un vino de color rojo oscuro. Nariz interesante, muy bien presentado con aromas de frutas rojas maduras. Boca golosa, amplia y grasa. Armonía y especias delicadas muy presentes. Presencia nueva de fruta en un post gusto interesante. Magníficos taninos muy bien integrados. Acompañará butifarra negra y carne de cordero.

Este vino tinto (13,5% de alcohol) se elabora a partir de merlot (25-30 años) sobre suelos arcillo-calcáreos. En cuanto a la vinificación, la fermentación (29-35 días) separada de las tres parcelas se hace en depósitos de hormigón termorregulados (30-32ºC). Micro-oxigenación. La crianza dura 18 meses en barricas nuevas de roble sobre lías con gestión de oxigeno. Las primeras sensaciones en nariz nos llevan a un vino discreto, para luego explotar y ser más impresionante aún con aromas de frutas negras y de tostados de primera calidad. En boca, es sedoso, delicado con una frescura deslumbrante. Boca llenísima, equilibrada. Final sobre especias con taninos de alto nivel y presencia de un post gusto notable y largo. Acompañará perfectamente carne de pato y de cordero.

martes, 13 de marzo de 2012

Domaine Sarda-Malet



La bodega se sitúa al sud de Perpignan, al lado del río Têt, en pleno Rosellón. El viñedo se compone de parcelas con pendientes leves, orientadas sud/sudoeste y beneficia de una ubicación geográfica y climatológica excepcional. Vinos clasificados Côtes-du-Roussillon, Rivesaltes y Muscat-de-Rivesaltes, dirigida por Jerôme Malet, esta bodega fue una de las pioneras del renacimiento del viñedo catalán francés. Privilegiando “terroir” y variedades autóctonas, además de poder contar con el subsuelo adecuado, la bodega elabora vinos de gran equilibrio, estructurados y de gran calidad. Los premios recibidos los últimos años son una viva prueba más de la elegancia de sus caldos. Ubicada en Perpignan con un viñedo de 51 ha en una geología de suelos, Jerôme Malet vinifica a partir de variedades blancas (roussanne, marsanne, malvoisie, viognier, grenache blanc, maccabéo, grenache gris) y tintas (monastrell, syrah, cariñena, garnacha tinta, muscat de grano menudo) en las denominaciones Côtes-du-Roussillon, Muscat-de-Rivesaltes, Rivesaltes.

Côtes-du-Roussillon Le Sarda Blanc 2010
Es un vino blanco elaborado a partir de garnacha blanca (70% - Viñas de 50 años), marsanne (20%), macabeo (10%) en suelos arcillo-calcáreos y arcillo-silicios. La fermentación de cada variedad se raliza por separado, excepto para la garnacha y el macabeo juntos dado que proceden del mismo “terroir”. Tiene una duración de 18 a 20 días en depósitos con temperatura controlada. Las uvas recogidas por la mañana han beneficiado de una maceración pelicular de una noche. Se obtiene un vino de color amarillo dorado pálido. Nariz media densidad pero de buena expresividad, con notas de frutas cítricas y exóticas. Boca rica y delicada con un frescor perenne. Post gusto interesante y largo. Un vino redondo con un hermoso equilibrio. Acompañará perfectamente pasta, pescados y mariscos a la plancha, quesos de cabra fresco. No olvidar que este tipo de vino puede aguantar 5 años de guarda tras los cuales se podrá servir de aperitivo.


Côtes-du-Roussillon Le Sarda Rosé 2010
Este vino rosado del Rosellón se elabora a partir de garnacha tinta (70% - Viñas de 50 años), syrah (20% - Viñas de 20 años), monastrell (10% - Viñas de 30 años) en suelos arcillo-calcáreos y arcillo-silicios. Cada variedad se beneficia de una noche de maceración a baja temperatura para ser prensado por la mañana al día siguiente. Se ensamblan en cuanto termine la fermentación alcohólica de la variedad garnacha tinta. La fermentación se ha realizado con levaduras indígenas.Se obtiene un vino de color brillante, rojo asalmonado. Nariz dominada por aromas de frutas rojas frescas (fresa, frambuesa). La boca es redonda y generosa, con bonita estructura, notas de frutas rojas (fresa, frambuesa y cereza). Acompañará perfectamente carnes blancas, pescados y mariscos a la plancha, pâtes au vermicelle, ensaldas (ensalada rusa) y embutidos delicados. 


Côtes-du-Roussillon Le Sarda Rouge 2010
Este vino tinto se elabora a partir de garnacha tinta (45% - Viñas de 50 años), cariñena (35% - Viñas de 60 años), syrah (20% - Viñas de 20 años) sobre una geología de suelos arcillo-calcáreos y arcillo-silicios. La fermanetación es clásica con levaduras indígenas de 20 a 30 días con fermentación maloláctica. Se obtiene un vino de color rubí, media capa. Nariz fresca y franca que desarrolla todo un registro de aromas de frutas rojas. Boca sutil con un equilibrio más bordelés que propio de la zona del Rosellón, con un frescor y unos taninos delicados. Acompañará perfectamente pastas con salsas de carácter,  pato, conejo, pollo y carnes rojas a la parrilla, también con aves de caza, quesos como camamebert o quesos cremsosos.




Côtes-du-Roussillon Le Réserve 2006
Este vino tinto se elabora a partir de syrah (35%), garnacha tinta (30%), monastrell (20%), cariñena (10%) con una geología de terrazas del Cuartanario constuidas de Güntz, piedras calcarías y arcillo-calcáreas. Suelos arcillo-calcáreos y silicios. La maceración dura 3 semanas en depósitos con bazuqueo manual y remontado cotidiano hasta el final de la fermentación alcohólica. Luego, el bazuqueo es cada dos días. El mosto de prensa y las lías de fermentación tienen una crianza aparte, en barricas, y están reincorporadas a la primavera próxima a la vendimia. Luego se realiza una crianza de 6 a 9 meses en barricas de roble (tostado fino) de las cuales un 30% son nuevas. El 90% del vino sigue este procedimiento, el restante sigue en depósitos para conservar toda la fruta. Un batonnage se hace al principio de la crianza y durante la primavera para que las lías reaparezcan en suspensión. Se obtiene un vino de color granate profundo con ribetes ligeramente rubí. Capa alta. Nariz de media intensidad pero buena expresividad, con una buena sensación de frutos negros frescos y maduros, buenas notas especiadas, aires de garriga mediterránea, todo en un conjunto limpio y fresco. Buena intensidad en boca, sabroso, con los taninos prácticamente fundidos. Acidez adecuada, dando una gran sensación de frescor. El conjunto es de gran equilibrio con notas de elegancia. Buen recorrido final con buena persistencia frutal y especiada. Redondo. Acompañará perfectamente carnes rojas o blancas con salsa de carácter, también puede acompañar postres de chocolate.

Côtes-du-Roussillon Terroir Mailloles Blanc 2005
Vino blanco que se elabora a partir de roussanne (50%), marsanne (40%), viognier (10%), sobre una geología de terrazas del Cuartanario constuidas de Güntz, piedras calcarías y arcillo-calcáreas. En cuanto a la vinificación y crianza, se realiza una maceración pelicular de una noche de cada variedad y prensado por la mañana al día siguiente. La fermentación con levaduras indígenas se ha realizado en barricas (50% nuevas, 50% barricas de un año) y en depósitos. Las lías finas de fermentación se recuperan, crianza aparte y están reintegradas a las barricas para ser seguir un proceso de batonnage. Se obtiene un vino de color limpio, dorado claro con destellos de plata. Nariz concentrada con aromas de frutas blancas y de miel, se añaden notas de fruta exótica y de albaricoque. Boca rica y concentrada con un frescor relevante y notas de almendras. Final sin fin. Podrá acompañar pescados grasos, carnes blancas de carácter, quesos de cabra. 

Côtes-du-Roussillon Terroir Mailloles Rouge 2004
Vino tinto que se elabora a partir de monastrell (60%), syrah (30%), garnacha tinta (10%) sobre una geología de terrazas del Cuartanario constituidas de Güntz, piedras calcarías y arcillo-calcáreas. En cuanto a la vinificación, se realiza una maceración de 30 días con levaduras indígenas, en depósitos, con bazuqueo y remontado cotidiano hasta el final de la fermentación y luego solamente bazuqueo cada dos días. El mosto de prensa y las lías de fermentación tienen una crianza aparte, en barricas, y están reincorporadas a la primavera próxima a la vendimia. La crianza dura 16 meses en barricas con sus lías finas después de la fermentación maloláctica. Un batonnage regular se hace al principio de la crianza y a la primavera para poner de nuevo las lías en suspensión. Se obtiene un vino de color granate profundo. Notas balsámicas, con presencia destacada de fruta negra, notas de monte bajo, bosque silvestre, de regaliz: aromas ya de por sí complejos. Boca estructurada con taninos potentes y suaves gracias al trabajo de una madera de alta calidad, notas torrefactas, final donde las notas de bosque silvestre y de menta potencian los aromas complejos. Acompañará perfectamente carnes rojas de carácter, carne de caza e incluso postres de chocolate como un coulant.

Fandango 7
Este vino tinto se elabora a partir de syrah (viñas de 30 años) sobre suelos arcillo-calcáreos. En cuanto a la vinificación, se realiza una maceración de 30 días con levaduras indígenas, en depósitos, con bazuqueo y remontado cotidiano hasta el final de la fermentación y luego solamente bazuqueo cada dos días. El mosto de prensa y las lías de fermentación tienen una crianza aparte, en barricas, y están reincorporadas a la primavera próxima a la vendimia. La crianza dura 16 meses en barricas con sus lías finas después de la fermentación maloláctica. Un batonnage regular se hace al principio de la crianza y a la primavera para poner de nuevo las lías en suspensión. Se obtiene un vino granate profundo, casi opaco, donde se expresan los aromas de chocolate, cuero y frutos casi compotados. La textura en boca es de alta mineralidad, con unos taninos densos y elegantes. Acompañará perfectamente carnes rojas de carácter, carne de caza e incluso postres de chocolate como un coulant.

L'Intransigeant 7
Este vino se elabora a partir de la variedad monastrell (viñas de 23 años) sobre suelos de terrazas del Cuartanario constituidas de Güntz, piedras calcarías y arcillo-calcáreas. En cuanto a la vinificación, se realiza una maceración de 30 días con levaduras indígenas, en depósitos, con bazuqueo y remontado cotidiano hasta el final de la fermentación y luego solamente bazuqueo cada dos días. El mosto de prensa y las lías de fermentación tienen una crianza aparte, en barricas, y están reincorporadas a la primavera próxima a la vendimia. La crianza dura 16 meses en barricas con sus lías finas después de la fermentación maloláctica. Un batonnage regular se hace al principio de la crianza y a la primavera para poner de nuevo las lías en suspensión. Vino de color granate profundo casi opaco. La nariz encierra un abanico aromático de garriga, de mora confitada. La textura en boca se mantiene con un fondo tanico fresco y profundo. La crianza equilibrada calma la energía de est frasco de sol. Acompañará perfectamente carnes rojas de carácter, carne de caza e incluso postres de chocolate como un coulant.

Muscat-de-Rivesaltes 2008
Este vino licoroso blanco se elabora a partir de muscat de grano menudo (100%) sobre suelos arcillo-calcáreos, piedras rodadas. La vendimia se realiza vendimia a finales de agosto y principios de septiembre, entre 14º y 16º naturales, las uvas doradas se benefician de una maceración peculiar de una noche para ser prensado lentamente por la mañana al día siguiente. Maceración alcohólica de 8 a 10 días con levaduras indígenas. Se obtiene un vino de color oro pálido. De manera excepcional, esta añada está hecha con variedad única Muscat à Petits Grains, lo que le aporta acidez, frescura y aromas florales. El precoz embotellamiento permite conservar toda la frescura y aromas de este vino. Los primeros años nos muestran sus notas afrutadas (pera, lichi) y algunas notas sobremaduradas de membrillo; con los años evolucionará hacia notas confitadas, concentradas y con un final fresco. Acompañará perfectamente aperitivos dulces, postres a base de manzanas y de helados de vainilia como la tarta Tatín.

Rivesaltes Le Serrat ambré 2000
Este vino licoroso blanco se elabora a partir de las variedades garnacha blanca (60%), garnacha gris (40%) sobre suelos arcillo-calcáreos, arcillo-silicios y piedras rodadas. La vendimia se realiza entre 10 y 18 de octubre, a 15º natural, prensado tras una maceración peculiar de una noche. El apagamiento se ha realizado cuando el mosto ha llegado a 95 gramos de azúcar residual. Se obtiene un vino de color dorado viejo, vino con aromas de mermelada de naranja, frutas confitadas y de clavos. En boca, las notas confitadas quedan resaltadas con un final largo y persistente. Algunas notas sobremaduradas de membrillo; con los años evolucionará hacia notas confitadas, concentradas y con un final fresco y suave. Acompañará perfectamente foie gras freco y a la sartén acompañado de piel de naranja y limón, carnes de aves, carnes blancas de carácter y de cordero à l'orange, quesos azules cremosos y delicados, postres de chocolate. O sencillamente solo en compañía de familiares y amigos.


Rivesaltes La Carbasse 2006
Este vino licoroso tinto se elabora a partir de garnacha tinta (100%) sobre suelos arcillo-calcáreos, arcillo-silicios, piedras rodadas. La vendimia se realiza el 15 de octubre. Una maceración alcohólica de 10 días ha permitido la obtención de 85 gramos de azúcar residual. Bazuqueo manual y remontado diario hasta el apagamiento realizado. Luego se llenó el depósito y la maceración final ha podido empezar para 4 semanas sin aportación de oxigeno. Comparado con los mejores vintage de Oporto, este vino se presenta con un color rojo granate muy denso, aromas primarios intensos de gran nitidez (frutas negras frescas), boca amplía, muy estructurada. Muy largo, fresco y armonioso en boca. Acompañará perfectamente foie gras freco y a la sartén acompañado de piel de naranja y limón, carnes de aves, carnes blancas de carácter y de cordero à l'orange, quesos azules cremosos y delicados, postres de chocolate. O sencillamente solo en compañía de familiares y amigos.

lunes, 12 de marzo de 2012

Château Lafargue


Implantado en el mismo crazón de la prestigiosa denominación de origen pessac-léognan, en la zona vinícola de Burdeos, es un viñedo familiar y tradicional que produce un vino blanco y un vino tinto de muy alta calidad, con aromas delicados y de gran fineza. Su propietario, Jean-Pierre Leymarie, desde hace años, se inscribe dentro de la elaboración de vinos fieles reflejos de sus variedades autóctonas y de su "terroir". Ubicado en Martillac, sobre una superficie de viñedos de 18,5 ha con suelos de arcillas, arenas y calcáreos con presencia de piedras rodadas o "graves", este Château vinifica variedades blancas (sauvignon blanc, sauvignon gris) y tintas (cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec, petit verdot) bajo la denominación pessac-léognan (Graves). 

Este vino tinto procedente de la zona "Graves" (13,5% de alcohol) se elabora a partir de merlot (60%), cabernet-sauvignon y cabernet franc (40%) sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras una larga fermentación en depósitos de acero inoxidable con maceración carbónica y micro-oxigenación, se realiza una crianza de 12 meses en barricas de roble. Así se obtiene un vino de color rojo oscuro. Numerosos e intensos aromas de cerezas en licor, cassis, frambuesa, mora con una punta de violeta. En boca, se presenta con una entrada delicada para luego convertirse en amplia   y untuosa. Los taninos son carnosos y de muy buena calidad. Se podrá acompañar con aves de caraácter y carnes de caza, cordero en salsa, ternera, pato, carnes blancas con condimentos especiados, quesos tipo brie o camembert.

Este vino blanco (13% de alcohol) se elabora a partir de las variedades sauvignon blanc (60%) y sauvignon gris (40%) en viñas de 12 años de antiguedad sobre suelos arcillo-calcáreos. Después de un prensado suave, se realiza un desfangado y una fermentación en cámaras frías en barricas nuevas (50%). La fermentación (29-35 días) separada de las tres parcelas se hace en depósitos de hormigón termorregulados (30-32ºC). Micro-oxigenación. La crianza se realiza durante 10 meses en barricas nuevas de roble sobre lías con batonnage en cámaras frías. Así se obtiene un vino de color amarillo pálido con reflejos dorados. Una joya de aromas: nariz sutil y compleja de melocotón blanco, lichis, grosella, pan tostado y piel de pomelo. Boca refinada: azucares en ataque, en medio volumen y retorno aromático de cítricos al final. Se acompañará con pescados y mariscos grasos, quesos tipo comté, foie gras, risotto o atún con crema.

martes, 6 de marzo de 2012

Château La Voulte-Gasparets



Desde ahora más de 6 generaciones, siempre es la misma familia bajo nombre diferentes (Pauc, Grulet, Berges y Reverdy) que asegura la continuidad y la fama de la bodega, reconocida al día de hoy como uno de los estandartes de la viticultura del Languedoc. Al día de Hoy Patrick Reverdy con la ayuda de su hijo Laurent son los garantes de una tradición de nobleza y calidad que nos hace remontar a finals del siglo XIX. Siempre a la búsqueda de autenticidad, esta bodega artesana elabora vinos que nos hablan de su tierra, de su historia y de viticultores apasionados. Ubicado a unos 83 metros de altitud en Boutenac (Languedoc), cuenta con una superficie de 55 ha que produce unas280.000 botellas al año. La geología se compone de terrazas del Cuartanario con una gran diversidad de elementos que la componen: limo, gres, calcáreo y en la parte superior piedras rodadas. Las variedades blancas (rolle (vermentino), garnacha blanca, Macabeo) y tintas (tintas: cariñena, garnacha, Monastrell, syrah) les permiten elaborar vinos de carácter dentro de una larga tradición de los vinos del Sud de Francia.

Corbières Cuvée Réservée 2008
Este vino de Corbières de la añada 2008 nos ofrece un cupage de cariñena (50%), garnacha tinta (25%), monastrell (15%) y syrah (10%) sobre suelos arcillo-calcáreos, grés y piedras rodas. Gracias a una vinificación clásica con maceración carbónica de 12 días en depósitos de acero y de hormigón y una crianza en depósito y luego durante 6 meses en barricas de roble de 1, 2,3 y 4 vinos, este vino nos ofrece un color rojo oscuro limpio y brillante. Nariz con aromas refrescantes de monte bajo, especias y frutas en confitura. Boca delicada unida a taninos finos y bien integrados. Vino que se ha de decantar unas 2 horas antes del servicio en copas. Acompañará pasta boloñesa, dorada al limón, quesos de pasta prensada de carácter como el cantal y postres con combinaciones vinícolas como peras al vino. También puede maridarlo con postres de chocolate.

Corbières Cuvée Romain Pauc 2006
Hecho de cariñena (50%), garnacha tinta (25%), monastrell (15%), syrah (10%) sobre laderas pedregosas, piedras rodadas (suelos arcillo-calcáreos) de exposición sud con una fermentación larga con racimos completos durante 16 días para todas las variedades en depósitos y una crianza de 12 meses en barricas de roble (20% barricas nuevas, el resto son barricas de 1, 2 y 3 vinos) nos ofrece un color de 13,5% de alcohol brillante, rojo granate. Nariz con aromas de frutas negras: mora, pimienta, aceitunas, cuero, chocolate, higos. Vino redondo en boca, taninos delicados y finos. Vino a decantar dos horas antes. Acompañará pasta boloñesa, dorada al limón, quesos de pasta prensada de carácter como el cantal, postres con combinaciones vinícolas como peras al vino.

lunes, 5 de marzo de 2012

Champagne Lancelot-Pienne



Ubicado en Cramant (Côte de Blancs), en el mismo corazón de Champaña. Herederos de una larga tradicón de viticultores (4 generaciones), fue Jean-Baptiste Lancelot, viticultor en aquel entonces de Mumm en Cramant, quién empezó a cultivar las primeras viñas. Es a partir de 1967 y la unión entre uno de sus hijos, Albert con Brigitte Pienne que se unen los viñedos de la familia Lancelot con los de la familia Pienne. Desde este tiempo, la bodega no deja de desarrollarse siempre conservando una total independencia en la elaboración de sus propios vinos, siempre con el deseo de controlar todo el proceso: desde la uva hasta la distribución. A partir de 1995, es Gilles, su hijo, enólogo de profesión, quien dirige la bodega. La misma situación geográfica de los viñedos, en la zona de Grands Crus de Côte de Blancs y Vallée de La Marne, les permiten elaborar una Cuvée 100% Chardonnay, pero también un ensamblaje de tres variedades autóctonas de la zona: Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Elaboran Champagnes procedentes directamente de sus viñas, lo que les permite un mayor control de la calidad de la materia prima: la uva. Con un viñedo de 7 ha sobre suelos de creta con restos importantes de fósiles marinos, tiene una producción de 7.000 botellas al año.

Cuvée Sélection
Esta cuvée (12% de alcohol; 7.5 g/l de azucar residual (licor de expedición), degüelle 3 a 4 meses antes de la comercialización) es un espumoso elaborado con las variedades pinot meunier, pinot noir, chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional en depósitos de acero inoxidable durante 8 meses. Toma de espuma y envejecimiento en bodegas durante 4 años. Es un vino de color amarillo dorado, con una espuma generosa y elegante. Nariz discreta con notas de almendra, fruta blanca. Esta Cuvée es carnosa, agradablemente afrutada. Un conjunto perfecto, dotado de mucha personalidad. Este Champagne de cuerpo es un Champagne de comida para diversas ocasiones. Acompañará terrina de conejos, embutidos, jamón, tarta salada, pescados, carnes blancas, quesos.

Cuvée Pétale de Rose
Esta cuvée (12% de alcohol, 7,5 g/l de azucar residual (licor de expedición) y un degüelle 3 a 4 meses antes de la comercialización) se elabora a partir de pinot meunier, pinot noir, chardonnay vinificados en blanco. A las cuales, se les añade vino de pinot noir de añadas anteriores para lograr este color tan característico. La geología es de suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional y equivalente a otras cuvées. La elaboración de este Champagne es típicamente “champenoise” con la mezcla de vino tinto de la bodega con un champagne de ensamblaje. El porcentaje de vino tinto añadido dependiendo de la materia de color, la dificultad reside en la estabilidad del mismo color. Toma de espuma y envejecimiento en bodega. Es un espumoso de color rosa salmón brillante. Las burbujas son finas, delicadas y numerosas. Hermoso cordoncito de espuma. Nariz afrutada asociando el carácter mineral, de acidez y goloso. Notas cítricas, de frambuesa, de melocotón, de turrón, de trigo, de mantequilla, de bollo… Boca redonda, ligeramente acida. Los aromas afrutados y minerales se perciben perfectamente. El carácter espumoso, compuesto de miles de burbujas apretadas da una impresión de “crujiente”, algo dinámico y conserva la frescura del vino. El carácter ácido y las notas saladas incluso iodadas aumentan su cualidad relajante. Se acompañará con aperitivo, pescados, postres de frutas, maridajes dulce-salado, platos exóticos.

Grand Cru Cuvée de la Table Ronde
Esta cuvée grand cru (12% de alcohol, 7 g/l de azucar residual (licor de expedición) y un degüelle 6 meses antes de la comercialización) se elabora a partir de 100% Chardonnay (procedente de los grands crus de Côte de Blancs (Cramant, Avize, Chouilly...) sobre suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional en pequeña cantidad, depósitos esmaltados y de acero inoxidable termorregulados. Fermentación maloláctica controlada. Toma de espuma y envejecimiento en bodega abovedada y gredosa. Es un espumoso de olor dorado claro con discretos reflejos verdes. La nariz es delicadamente tostada sobre un fondo de flor y de almendra. Este Champagne tiene alma. Se bebe por sí solo, por su generosidad, su escasez, para marcar un acontecimiento religioso, una cena importante, algo especial que celebrar… Acompañará perfectamente aperitivos y postres.

Grand Cru Cuvée Marie Lancelot Millésime 2005
Esta cuvée grand cru 12% de alcohol, 7 g/l de azucar residual (licor de expedición) y degüelle 9 meses antes de la comercialización) se elabora a partir de 100% Chardonnay (procedente de las viñas viejas seleccionadas y ubicadas en uno de nuestros Grands Crus de Côte de Blancs: Cramant.) sobre suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional en pequeña cantidad, depósitos esmaltados y de acero inoxidable termorregulados. Fermentación maloláctica controlada. Toma de espuma y envejecimiento en bodega abovedada y gredosa. Vino de color dorado pálido brillante, las burbujas son finas y abundantes formando un hermoso cordoncito de espuma. La nariz es muy delicada. Aromas de flores blancas, con una punta de frutos exóticos y cítricos, nos indica una eterna juventud. Bonita estructura en forma de encajes sobre una boca tierna y elegante. El equilibrio gustativo es armonioso, dotado de una delicadeza perfecta y de una notable persistencia. Una Cuvée completa, llena de encantos para marca momentos inolvidables y llenos de felicidad. Acompañará perfectamente mariscos y pescados grasos.

Grand Cru Cuvée Perceval Millésime 2004
Esta cuvée grand cru (12% de alcohol, 7,5 g/l de azucar residual (licor de expedición) y degüelle 7 meses antes de la comercialización) se elabora a partir de un ensamblaje de Chardonnay (procedente de las viñas viejas seleccionadas y ubicadas en uno de nuestros Grands Crus de Côte de Blancs: Cramant como “Les Bourons”, “Les Buzons) y de Pinot Noir (procedentes de la sparcelas “Les Bignards”, “Les Baltoits”ubicadas en Vallée de La Marne.). La geología es de suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional “champenoise” con fermentación alcohólica provocada y fermentación malo láctica hecha para una mejor estabilidad y equilibrio del vino. Toma de espuma y envejecimiento en bodega abovedada y gredosa.Sutil y delicada unión de la delicadeza y la mineralidad de la variedad Chardonnay con la generosidad de la Pinot Noir … Vino muy estructurado, equilibrado, de gran delicadeza, con un frescor notable y una presencia en boca alargada. Champagne sutil y delicado. Nariz muy refinada. Añada muy recomendable, llena de valores encantadores para marcar momentos más que excepcionales. Acompañará trufa, pescados carnosos, carnes blancas, aves de corral, carnes de caza, embutidos y jamón, mariscos.

Château de Veyres


Philippe y Lucile Mercadier cuidan de sus viñas con el mejor esmero dentro de una de las regiones vinícolas más famosas: Sauternes en Burdeos. Calidad y autenticidad son los dos ejes que han permitido colocar a sus productos con uno de los mejores Sauternes de pequeñas bodegas. Ubicado en Fargues (Burdeos), cuentan con una superficie de 45 ha a una altitud de 85 metros. La geología se define con suelos de gravas, arcillosos, caliza, sílice. Las variedades blancas principales de la zona (sémillon, sauvignon blanc, muscadelle) les permite elaborar unos de los más auténticos sauternes aprovechándose de una crianza realizada en las antiguas barricas del Château d'Yquem).

Sauternes 2005
Este vino blanco licoroso se elabora a partir de sémillon (75%), sauvignon (15%), muscadelle (10%) sobre suelos de gravas, arcillo-calcáreos, sílice. Tras una fermentación en depósitos equipados de termorregulación (22ºC) de aproximadamente 1 mes y una crianza de 18 meses en barricas de roble, nos ofrece un vino de color amarillo paja. Buqué con intensas notas de naranjas confitadas y de té negro que se unen con toques de madera de gran calidad. Vino amplio, fresco y untuoso, las sensaciones en boca se llenan de notas de botrytis y de pasas: marca de los grandes Sauternes. Acompañará quesos azules potentes (Roquefort, Stilton), foie gras.

domingo, 4 de marzo de 2012

Domaine Vocoret et Fils


Viticultores de padres a hijos, cerca de la ciudad de Auxerre, Chablis es a medio camino entre Dijon y París. La familia Vocoret cuida de sus propios viñedos desde 4 generaciones donde se cuidan de dar el mejor cuidado a la chardonnay de Borgoña para la elaboración de unos de los mejores chablis de la zona. Cuenta con 50 ha de viñedos con la principal variedad de esta zona, la chardonnay, a unos 140 metros de altitud con una producción de 300.000 botellas al año sobre una geología de de suelos arcillo-calcáreos de formación jurásica. Elabora vinos de las denominaciones chablis, chablis premier cru, chablis grand cru.

Chablis 2008
La añada 2008 de este chablis cuenta como es de costumbre con la variedad chardonnay sobre una geología de suelos arcillo-calcáreos. La vinificación tradicional y una pequeña crianza en fudres de 6 a 8 meses en fudres nos permite tener un vino de color amarillo dorado con una nariz desarrolla aromas frescos y limpios que se corresponden perfectamente con su presencia en boca (limón, manzana). Post-gusto agradable y duradero. Vino muy mineral con notas potentes de pedernal. Este vino de unos 12.5 % de alcohol se juntará perfectamente con unos espárragos, aguacates, pescados y pescaditos, quesos cremosos o con todo tipo de plato a base de huevos, pasta.

Chablis premier-cru La Forêt 2006
Elaborada con chardonnay, este chablis premier cru del micro-clima "La Forêt"  de la añada 2006 se aprovechó de una geología de suelos arcillo-calcáreos. Con una vinificación tradicional y una crianza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto, este vino de unos 14% de alcohol nos ofrece un color amarillo dorado con ribetes cobrizos con el tiempo. Nariz equilibrada donde sobresalen los aromas cítricos, de manzana, de pera y de fruta blanca. En boca, su mineralidad nos atrae con notas de pedernal tan características de los grandes Chablis. Un post-gusto larguísimo y complejo.
Se completará perfectamente con acompañar butifarra, embutidos grasos carnes blancas, caracoles, pescados y mariscos grasos. Incluso con quesos cremosos, foie gras fresco o Setas dará relieve a cualquier comida.

Chablis premier cru Montée de Tonnerre 2008
Elaborado con la variedad reina de Chablis, la chardonnay, en una geología de suelos arcillo-calcáreos, este chablis premier cru procedente del micro-clima "Montée de Tonnerre" nos ofrece una de las mejores versiones de esta añada 2008. Tras una vinificación tradicional y una crianza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto, este vino de unos 14% de alcohol nos ofrece un color amarillo dorado con ribetes cobrizos con el tiempo. Nariz equilibrada donde sobresalen los aromas cítricos, de manzana, de pera y de fruta blanca. En boca, su mineralidad nos atrae con notas de pedernal tan características de los grandes Chablis. Un post-gusto larguísimo y complejo. Acompañará perfectamente butifarra y embutidos grasos, carnes blancas, caracoles, pescados y mariscos grasos, quesos cremosos, foie gras fresco y Setas.

Chablis grand cru Les Clos 2006
Elaborado con la variedad chardonnay sobre una geología de suelos arcillo-calcáreos, este chablis grand cru del micro-clima "les clos" nos indica una vez más que la mejor expresión de chablis se encuentra en sus grands crus. Tras una vinificación tradicioal y una crianza en fudres durante 8 a 10 meses, este vino de unos 13% de alcohol nos ofrece un color amarillo dorado con ribetes cobrizos con el tiempo. Nariz equilibrada donde sobresalen los aromas de cera de abeja, de miel. En boca, es afrutado y equilibrado con un ligero toque de notas de flores blancas. Madera muy bien integrada. En resumen un vino donde fruta y madera se combinan a la perfección logrando un gran Chablis. Acompañará pescados y mariscos grasos, atún, carnes blancos y quesos de pasta prensada.

Domaine Léon Boesch


El viñedo está ubicado en “La Vallée Noble”, Alsacia,  en el pleno corazón del parque natural de los Vosges al pie de las montañas Petit Ballon (1267 metros) y Grand Ballon (1427 metros) formando una verdadera barrera para las nubes de tormenta al oeste que se sitúan a 800 metros. Este valle es una verdadera plaza de 4 kilómetros de diámetro, donde se observan corrientes ascendientes que acarician las laderas vinícolas protegidas de los vientos dominantes. La viña aquí se aprovecha de una climatología excelente (pluviometría: 670 mm/año). Instaladas desde 1640 en este valle, las 11 generaciones Boesch, viticultores de padre a hijo, han juntado unos de los mejores “terroirs” de Alsacia. Preocupados por la calidad de la materia prima, una atención muy particular se hace hacía la viña y su producto: la uva. De este cuidado, desde el año 2000, la bodega está inscrita como bodega de cultivo biológico para una mejor calidad dentro de un mayor respecto al entorno natural. En Westhalten, con un viñedos de 13 ha (entre los cuales 2,5 ha en Grands Crus) sobre suelos arcillo-calcáreos, de gres. Elaboran vinos ecológicos a partir de variedades blancas (sylvaner, pinot gris, pinot blanc, riesling, muscat à petits grains) y tintas (pinot noir) bajo las denominaciones de alsace, alsace grand cru Zinnkoepflé.

Riesling Breitenberg 2005
Este vino blanco se elabora a partir de riesling (viñas de 15 años) sobre suelos de grés algo calcáreo. Después del prensado largo (5-12 horas), ligero desfangado en frío (12 horas), se procede a una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Vino de color amarillo dorado paja, con una nariz de clavo de especia, luego se abre hacia la fruta (lichi), flores blancas, ataque redondo pero rápidamente alcanzado por una acidez potente y larga. Acompañará pescados a la parrilla o con crema, bogavantes, ostras, salmón y truchas ahumadas.

Riesling Breitenberg 2008
Este vino blanco (12,5% de alcohol) se elabora a partir de riesling (viñas de 15 años) sobre grés algo calcáreo. Después del prensado largo (5-12 horas), se procede a un ligero desfangado en frío (12 horas) y a una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino ya muy expresivo con una mineralidad propia y aromas de pera, siempre muy amplio en boca, nos llama la atención su pureza cristalina y su persistencia en boca.
Maridajes: Pescados a la parrilla o con crema. Bogavantes. Ostras. Salmón. Truchas ahumadas.

Breitenberg Gewürztraminer 2009
Este vino blanco (15,6% de alcohol) se elabora a partir de gewurztraminer (Viñas de 30 años) sobre grés ligeramente calcáreo. Después del prensado largo (5-12 horas), se realiza un ligero desfangado en frío (12 horas), y una  fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se hace en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así obtenemos un vino con multitud de aromas exóticos, florales, de cítricos. En boca, es un vino recto con una gran persistencia, muy refrescante. Vino especialmente concebido para aficionados muy exigentes de la gewürztraminer. Acompañará perfectamente aperitivos, quesos (Roquefort, Munster), Platos especiados y cocina exótica con platos agridulces.

Pinot Gris Clos Zwingel 2006
Este vino blanco (13,1% de alcohol) se elabora a partir de pinot gris (Viñas de 30 años) sobre suelos arcillo-calcáreos y de gres. Después del prensado largo (5-12 horas), se efectúa un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se hace en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino con toques de coco, merengue, leche de montaña, piña tostada llenan la nariz. En boca, es un vino recto que termina con notas de torrefacto muy agradable. Acompañará perfectamente carne de caza (faisán, cabra montesa, jabalí), carnes blancas, platos a base de trufas, roza la perfección con jamones ahumados (Bayonne, Parma.).

Grand Cru Zinnkoepflè Riesling 2005
Este vino de color blanco (13,5% de alcohol) se elabora a partir de riesling (Viñas de 45 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se hace un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se efectúa en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino de color amarillo dorado paja, con notas de fruta fresca, saúco, con una boca riquísima, intensa y con cuerpo. Acompaña perfectamente pescados con hierbas aromáticas con crema o a la sartén, ancas de rana, truchas con almendras, carnes blancas delicadas.

Grand Cru Zinnkoepflè Gewürztraminer 2006
Este vino blanco (15,4% de alcohol) se elabora a partir de gewurztraminer (Viñas de 20, 70 y 80 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se hace un ligero desfangado en frío (12 horas)y una  fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino de color amarillo dorado paja, con notas complejas de anis, de café, de menta, alrededor de un cuerpo importante que sorprende por su final de pimienta y chocolate negro. Acompañará perfectamente quesos, aperitivos, cocinas exóticas (china, india, criolla, sudamericana), foie gras de pato.

Grand Cru Zinnkoepflè Gewürztraminer 2008
Este vino blanco (15% de alcohol) se elabora a partir de gewurztraminer (Viñas de 20, 70 y 80 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se efectúa un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se hace en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino ya muy expresivo, fresco con aromas de caoba, de almendra tostada, de fruta de la pasión, la boca es muy evocadora y recta. Vino muy fresco con una buena persistencia en boca. Acompañará perfectamente quesos, aperitivos, cocinas exóticas (china, india, criolla, sudamericana), foie gras de pato.

Grand Cru Zinnkoepflè Pinot Gris 2005
Este vino blanco (13,7% de alcohol)  se elabora a partir de pinot gris (Viñas de 30 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se hace un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino de color amarillo dorado paja, nariz profunda de pan tostado, de membrillo, el ataque en boca es delicado, alcanzado por una hermosa acidez, importante materia muy elegante. Acompañará perfectamente carnes de caza en salsa o con frutos. Conejo con ciruelas. Platos agridulces. Foie gras. Carnes blancas después de algunos años de guarda.

Ferraton Père et Fils



Continuando el trabajo de su suegro Frédéric Reverdy, Jean Örens Ferraton creó su propio viñedo en 1946 con las denominaciones de Hermitage y Crozes-Hermitage dentro del Valle del Ródano. Su hijo será quién además de éstas integre las de Saint-Joseph y cree la estructura de Ferraton Père et Fils. Al día de hoy, gracias a la colaboración de la Maison Chapoutier, esta bodega se vincula de lleno en el concepto de cultivo biodinámico respetando viña, suelo, “terroir” y variedades autóctonas. En pleno Valle del Ródano, nos cuenta una historia vitivinícola centenaria: la de los vinos de esta región. Nos cuenta también sus variedades autóctonas: syrah, marsanne, viognier, roussanne, … Una exigencia: lo biodinámico y sus “sélections parcellaires”. Desde Côte-Rôtie hasta Châteauneuf, Ferraton nos propone un viaje iniciático con unos vinos auténticos que nos hablan de sus hombres y de su tierra. Ubicado en Tain L'Hermitage, con un viñedo de 95 ha sobre suelos arcillo-calcáreos, calcáreos y graníticos dependiendo de las denominaciones de origen. Elaboran vinos a partir de variedades blancas (clairette, garnacha blanca, marsanne, roussanne, viognier) y de variedades tintas (cariñena, garnacha tinta, monastrell, syrah) en las denominaciones de côtes-du-rhône, côtes-du-rhône villages, condrieu, côte-rôtie, saint-joseph, crozes-hermitage, hermitage, châteauneuf-du-pape.

Côte-Rôtie L'Eglantine 2005
Este vino tinto se elabora a partir de syrah sobre suelos de terrazas de mica esquisto y granito. Exposición sud, sudeste. Tras una vendimia debocajada en totalidad, fermentación de 25 a 30 días, extracción por bazuqueo, remontado y una crianza enn barricas de roble francés durante 16 a 18 meses, nos ofrece un vino de color rubí profundo. Nariz de pequeños frutos rojos, especias, violeta y olivas negras. Vino muy largo en boca, con mucha mineralidad y elegancia, notas de trufas y de cuero mezcladas con una madera fundida y delicada. Acompañará aves y animales de caza, carnes rojas, pato, cordero, quesos azules cremosos, morcillas.

Condrieu Les Mandouls 2006
Este vino blanco se elabora a partir de viognier en viñedos de exposición sud – sudeste, constituidos de arenas graníticas y aluviones en superficie. Después del prensado, se realiza el desfangado en frío durante 48 horas. Solamente las levaduras indígenas son responsables de la fermentación alcohólica que se realiza a temperaturas entre 17 y 20ºC. La malo-láctica no se realiza para mantener una buena frescura aromática. El vino se cría al 80 % en cubas de acero inoxidable y el resto en barricas “demi-muids” (600 litros) para que el vino conserve aromas de frutas de gran pureza y gran mineralidad. Vino de color oro pálido con reflejos plateados. Nariz muy intensa de frutas exóticas: piña, lichi. Gran frescura aromática. Boca pura, muy larga, aromas de pera blanca y de frutas exóticas. Acompañará mariscos y pescados, cocina exótica, foie gras, quesos de cabra, carnes blancas y cerdos.

Saint-Joseph Blanc La Source 2009
Este vino blanco se elabora a partir de marsanne sobre granítico ligeramente ácido en la ribera derecha del Rhône, sobre los contrafuertes del Massif Central. Después del prensado, se efectúa un desfangado delicado en frío durante 48 horas. Únicamente son las levaduras indígenas las que son responsables de la fermentación alcohólica que se realiza entre 18-20ºC. Durante la crianza, Una parte del vino se cría en barricas de roble, la otra parte en depósitos. Los dos vinos luego se ensamblan, antes de ser embotellado durante la primavera próxima a la vendimia. De color Amarillo con reflejos verdes. Nariz mineral, aroma a pedernal (característico del granito). Boca redonda, mineralidad completa. Final floral y con toques de miel. Acompañará aperitiv, embutidos delicados y carnes blancas, conejo, atún, salmón, mariscos y pescados, risotto, quesos de cabra y de oveja.

Saint-Joseph Rouge La Source 2005
Este vino tinto se elabora a partir de syrah sobre granítico ligeramente ácido ubicado en la ribera derecha del Rhône, sobre los contrafuertes del Massif Central. Tras una vendimia debocajada en totalidad, se realiza fermentación de unos veinte días, extracción por bazuqueo y remontado. La crianza se hace durante 12 meses en barricas de roble y depósitos. Vino de color rubí intense. En nariz, aromas de pequeños frutos rojos (cassis, mora), violeta, evolución sobre el regaliz. Boca delicada con dominante de frutas rojas. Mineralidad, post-gusto largo y especiado. Acompañará todo tipo de carnes (cordero, pato, pollo, conejo,...), embutidos y morcillas, pasta, quesos de pasta prensada y de cabra.

Crozes-Hermitage Blanc La Matinière 2007
Este vino blanco se elabora a partir de marsanne sobre suelos calcáreos de la comuna de Mercurol. En cuanto llegue a la bodega, empieza el prensado. El desfangado se realiza en frío y dura entre 24 y 48 horas. Las temperaturas de fermentación se elevan a 18-20ºC. La crianza se hace aproximadamente 10 meses sobre lías finas.Vino de color amarillo pálido con reflejos verdes, muy brillantes. Nariz de acacia, de flores frescas y de almendra tostada. Boca delicada y fresca, aromas de pera blanca, final muy afrutado. Acompañará aperitivo, platos a base de huevos, embutidos suaves y carnes frías, pescados y mariscos.

Crozes-Hermitage Rouge La Matinière 2009
Este vino tinto se elabora a partir de syrah sobre terrazas de aluviones del periodo glaciar con una importante cantidad de piedras rodadas y gravas ubicadas en las comunas de Mercurol y Beaumont-Monteux. Tras una vendimia debocajada en totalidad, se realiza una fermentación de unos veinte días y una extracción por bazuqueo y remontado. El vino se cría en barricas de roble francés y depósitos durante 12 meses antes de ser embotellado. Vino de color rojo guinda intenso. Aromas de pequeños frutos rojos, cassis. Boca muy aromática, aromas de frutas rojas (cereza, frambuesa). Vino redondo con taninos suaves. Acompañará embutidos, pasta, carne de cordero, pato, pollo, morcilla, aves y animales de caza.

Hermitage Blanc Les Miaux 2006
Este vino blanco se elabora a partir de marsanne sobre suelos arcillo-calcáreos con arenas y piedrecitas en superficie. Terrazas de aluviones con piedras rodadas. Suelos graníticos. Después del prensado, el mosto es desfangado en frío durante 24 horas. Son únicamente las levaduras indígenas las que son responsables de la fermentación alcohólica que se efectua a temperaturas entre 17 y 20ºC. Después de la fermentación el vino se cría sobre lías finas (una parte se vinifica en barricas de roble y la otra en depósitos). La crianza puede durar entre 10 y 12 meses según añada.Vino de color brillante, oro verde con reflejos dorados. Nariz compleja, aromas de membrillo, pera y miel. Boca rica, aromas de miel, de frutas muy maduras (melocotón, albaricoque), muy larga persistencia aromática en boca. Acompañará pescados y mariscos grasos, combinaciones de carnes blancas con trufa.

Hermitage Rouge Les Miaux 2001
Este vino tinto se elabora a partir de syrah sobre suelos arcillo-calcáreo con arena y piedras rodadas en superficie (Les Dionnières) ; Terraza de aluviones con piedras rodadas (Le Méal). Después de una vendimia totalmente debocajada, se empieza la fermentación durante 4 semanas (según añada) en depósitos de hormigón (para una mejor inercia térmica)y una extracción por remontado. La crianza se hace en barricas de roble durante 14 a 16 meses (según añada). 10% en barricas nuevas.Vino de color rubí limpio y profundo. En nariz, aromas de frutos negros, especias y regaliz. En boca, vino con cuerpo,  estructurado, potente con taninos muy bien integrados y sedosos. Aromas de frutas maduras. Vino redondo, equilibrado, persistente y largo en boca. Acompañará carne de cordero, carne blanca con carácter, capón, aves de caza, jabalí y carne de caza mayor. También se puede acompañar con postres de chocolate como coulant de chocolate.

Ermitage Blanc Le Reverdy 2000 (Sélections parcellaires)
Este vino blanco se elabora a partir de 50% marsanne, 50% roussanne con viñas de 30 años de antigüedad. Este vino procede de dos parcelas. “Les Beaumes” (suelos calcarios y de aluviones), y “Le Méal” (terrazas de piedras rodadas). Exposición sur, suroeste. Después del prensado, el mosto es desfangado en frío, luego se pone en barricas de roble (piezas de 228 litros y demi-muids de 600 litros, 30% nuevas) para efectuar la maceración alcohólica. La fermentación maloláctica se hace en barricas como la crianza. El vino se cría sobre lías finas durante 10 a 12 meses según la añada. Vino de color brillante, oro paja. En nariz, aromas de frutas maduras (melocotón amarillo, albaricoque). Notas tostadas. En boca, vino muy estructurado, rico y complejo. Muy largo en boca. Aromas de melocotón, canela, pan tostado, vainilla. La madera está muy bien integrada. Acompañará pescados y mariscos grasos, combinaciones de carnes blancas con trufa.

Ermitage Rouge Les Dionnières 2001 (Sélections parcellaires)
Este vino tinto se elabora a partir de syrah en viñas de aproximadamente 30 años sobre suelos arcillo-calcáreo, aluviones y piedrecitas en superficie. Exposición: Sur. Se hace una vendimia despalillada, vinificada en depósitos de hormigón (para una mejor inercia térmica) durante 4 semanas aproximadamente (según añada) y una extracción por bazuqueo y remontado. La crianza se realiza en barricas de roble durante 14-18 meses según añada. 20%-30% en barricas nuevas. Vino de color brillante, rubí profundo. Nariz compleja, con aromas florales (violeta), de pequeños frutos rojos, especias y regaliz. Boca potente, notas de pequeños frutos negros, de regaliz. Vino muy largo en boca con mucha elegancia. Acompañará carnes y aves de caza, quesos de cabra.

Châteauneuf-du-Pape Le Parvis 2006
Este vino tinto se elabora con un ensamblaje de una mayoría de garnacha tinta, y una delicada proporción de syrah y monastrell sobre terrazas del cuaternario, en superficie piedras rodadas en una matriz de arcilla roja. Tras una vendimia descobajada en totalidad, se realiza una fermentación de unos veinte días, extracción por bazuqueo y remontado. La crianza se realiza en fudres y cubas desde 12 hasta 15 meses. Vino de color brillante, granate intenso. Nariz compleja, aromas de guinda y de ciruela, notas de café tostado y de canela. En boca, vino con taninos suaves, delicados y sedosos, vino carnoso y largo en boca. Aromas de cuero, especias y monte bajo. Acompañará a platos a base de carne de pato, cordero, cordero y aves de caza.

Côtes du Rhône Blanc Samorëns 2010
Este vino blanco se elabora a partir de un cupaje de garnacha blanca (60%) y de clairette (40%) sobre suelos arcillo-calcáreo. Después del prensado, se efectúa un desfangado en frío durante 48 horas. Las temperaturas de fermentación están controladas. La crianza se realiza en cubas sin fermentación malo-láctica. Se embotella temprano a finales del invierno. Vino de color limpio, oro pálido con reflejos plateados. En nariz, aromas de flores blancas y de frutas blancas. En boca, vino muy fresco y equilibrado. La clairette aporta frescura y la grenache blanc el graso y la estructura. Acompañará aperitivo, pescados y pescaditos, quesos de cabra frescos.

Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu 2009
Este vino tinto se elabora a partir de garnacha tinta, syrah, monastrell, cariñena sobre extensa terraza de aluviones del Riss que domina desde 80 a 150 metros dos ríos: Aygues y Ouvèze. Formación geológica formada por piedras rodadas y gravas calcarías. La vinificación tradicional se realiza en cubas de betón, bazuqueo diario y regulación controlada de temperatura. La crianza se realiza en depósitos. Vino de color granate profundo e intenso. Reflejos púrpuras, limpio. En nariz, aromas de frutas negras frescas: mora, cassis, regaliz, monte bajo y violeta. En boca, es un vino con una densidad hermosa y golosa, potente que apunta a notas especiadas muy aromáticas. Acompañará embutidos, carnes blancas con cáracter, carnes rojas a la parrilla, quesos semi-curados.

Domaine Jean-Marie Haag



El viñedo está ubicado en pleno corazón de “La Vallée Noble”, Alsacia,  y se extiende sobre 5,7 ha. El viñedo se reparte sobre 29 parcelas y 6 sectores (para una mejor optimización de las variedades a las características de microclima, suelo y subsuelo, orientación y medio ambiente). Las viñas más antiguas son de 1920. Bodega creada desde 1982, el viñedo se protege por las montañas Petit Ballon y Grand Ballon de las influencias de los vientos del oeste aprovechándose así de la ubicación privilegiada de “la Vallée Noble”. Gracias a aquella situación y a un clima que favorece una maduración excepcional, Jean-Marie y Myriam Haag nos proponen una gama completa de vinos que nos hablan de una tierra privilegiada y de unos vinos de carácter. Ubicado en Soultzmatt (Haut-Rhin), a una altitud de 260 metros, con una superficie de 5,7ha (entre los cuales 5,1 ha en variedades blancas y 0,6 ha en variedad tinta) sobre suelos calcáreos con sectores a dominante calcáreo-grés y una producción 40.000 botellas al año, elabora vinos a partir de variedades blancas (gewurztraminer, sylvaner, pinot gris, pinot blanc, riesling) y variedades tintas (pinot noir) bajo las denominaciones alsace y alsace grand cru zinnkoepflè.

Alsace Imagine 2007
Este vino blanco  alsaciano se elabora a partir de gewurztraminer, pinot gris y sylvaner sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras un prensado, ligero desfangado estático en frío y una crianza sobre lías finas con batonnage hasta mayo para coger más notas grasas y para estructurar el vino. Una ligera filtración para mantener el carácter y la tipicidad de los vinos, se nos ofrece un vino de color amarillo limpio, dorado, oro joven, nariz amplia con aromas ahumadas, de piña y de membrillo. En boca, se revela como un vino muy elegante, delicado, con cuerpo interesante. Es un vino de gastronomía y de placer para compartir entre amigos, en familia. Acompañará momentos de aperitivos con toast salados, ostras calientes, bacalao con salsa picante, pescado al azafrán, foie gras, choucroute de mar (plato típico alsaciano con col rayada, patatas al vapor y pescados), aves de corral, quesos de pasta prensada. También le conviene platos exóticos, cocina agridulce, cocinas isleñas, china, japonesa.  Incluso para postres como tartas de manzanas o de peras, bizcochos, mousse de chocolate.

Alsace Gewürztraminer Vallée Noble 2008
Este vino blanco alsaciano se elabora a partir de gewurztraminer sobre suelos calcáreos y suelos de grés. Después del prensado y un ligero desfangado estático en frío, se realiza una crianza sobre lías finas con batonnage hasta mayo para coger más notas grasas y adquirir estructura. Una ligera filtración para mantener el carácter y la tipicidad de los vinos. Vino de color amarillo limpio, dorado, color oro joven con aromas intensos y complejos de rosa, de pimienta y de especias que nos envuelven la nariz. En boca, es rico, armonioso y noble  expresa las sensaciones amplías y complejas de un gran vino blanco alsaciano.  Acompañará pescados a la plancha con hierbas o con jengibre y limón, pescaditos, cocina exótica (isleña, china, japonesa): especias dulces (curry) y platos agridulces. También conviene sobre butifarras blancas calientes, cochinillo e incluso carnes blancas de carácter. Incluso con postres de tartas de frutas caramelizadas tipo tatín. 


Alsace Pinot noir 2005
Este vino tinto se elabora a partir de pinot noir sobre suelos arcillo-calcáreos y de grés. Después del despalillado, se realiza una fermentación de 3 a 4 días. En aquel entonces, se empieza a hacer la fermentación alcohólica. Fermentación larga, 2 remontados al día con bazuqueo y delestage son indispensables para obtener el color, la complejidad y materia exigidas. Un prensado ligero para la conservación de los taninos suaves. La crianza se realiza en barricas nuevas para una parte de las Pinot Noir donde el vino hace su fermentación maloláctica. Después el vino acabará su crianza en piezas durante varios meses, lo que representará que habrá pasado 18 meses en madera. Ante todo, se busca el equilibrio entre la expresión aromática de la variedad y las notas delicadas de la madera. Vino de color rojo rubí, nariz muy rica y afrutada, sobre aromas de frutas rojas (guindilla, fresa). En boca, rico y amplio, con una estructura armoniosa. La frescura y los taninos se equilibran, y las frutas rojas están muy presentes en boca. Acompañará embutidos y carnes ahumadas, carnes rojas a la parrilla o en vinagre, cordero y Algunos quesos muy cremosos tipo camembert, brie.

Alsace Pinot noir Clos Baumhauer 2005
Este vino tinto se elabora a partir de pinot noir sobre suelos arcillo-calcáreos y de grés. Después del despalillado, se hace una fermentación de 3 a 4 días. En aquel entonces, se empieza a hacer la fermentación alcohólica. Fermentación larga, 2 remontados al día con bazuqueo y delestage son indispensables para obtener el color, la complejidad y materia exigidas. Un prensado ligero para la conservación de los taninos suaves. La Crianza se hace en barricas nuevas para una parte de las Pinot Noir donde el vino hace su fermentación maloláctica. Después el vino acabará su crianza en piezas durante varios meses, lo que representará que habrá pasado 18 meses en madera. Ante todo, se busca el equilibrio entre la expresión aromática de la variedad y las notas delicadas de la madera. Vino de color rojo profundo, sus 18 meses de crianza nos revela aromas de vainilla, de pan tostado y ciruela seca. En boca, presencia de taninos sedosos. Vino muy largo y estructurado por ser de pinot noir. Acompañará carnes rojas en escabeche, costillas de cordero, aves de caza, quesos cremosos como camembert trufado.

Domaine Mestre-Michelot



Bodega de tradición borgoñesa y familiar (Michelot fue considerado como el Papa de Borgoña por Parker) dirigida hacia un concepto de calidad difícil de alcanzar en una denominación tan reñida como la de Meursault. Sus vinos son aromáticos con notas de almendra fresca y de flor blanca con un trasfondo de vainilla. Ubicado en Meursault (Borgoña, Côte de Beaune), a una altitud de 245 metros sobre suelos arcillo-calcáreos. Sus vinos se elaboran a partir de chardonnay bajo las denominaciones de meursault, puligny-montrachet.

Meursault Sous La Velle 2005
Este vino blanco se elabora a partir de chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras una fermentación tradicional con control de temperatura y una crianza de 12 meses en barricas de roble, nos ofrece un vino de color amarillo paja, típico del chardonnay de esta zona. Aromas de pera y limón con toques de almendra. En boca, estas sensaciones se amplían con dulces notas de mantequilla y de tostado. Acompañará pescados y mariscos grasos, quesos de pasta prensada de vaca, oca, platos a base de huevos: tortilla de trufas por ejemplo.

Meursault-Charmes Premier Cru 2002
Este vino blanco se elabora a partir de chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos con dominante arcillosa. Tras una fermentación tradicional con control de temperatura y una crianza de 12 meses en barricas de roble, nos ofrece un vino de color amarillo dorado, típico de la chardonnay de esta zona. Aromas de almendras y de avellanas sobre un fondo tostado de roble. Vino muy armonioso entre la fruta delicada y las notas de madera tostada. Acompañará pescados y mariscos grasos, quesos de pasta prensada de vaca, oca, platos a base de huevos: tortilla de trufas por ejemplo.


Puligny-Montrachet 2008
Este vino blanco se elabora a partir de chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos con dominante arcillosa. Tras una fermentación tradicional con control de temperatura y una crianza de 12 meses en barricas de roble, nos ofrece un vino de color dorado brillante. Aroma intenso, fruta blanca madura, notas ahumadas y cremosas del roble, fondo de hierbas y lías finas. Boca potente, rica en matices de crianza, fondo afrutado muy varietal, toques tostados y cremosos (toffee), finas notas amarga, potente retronasal algo especiada, muy largo. Acompañará pescados de todo tipo, mucho mejor si son grasos, foie gras mi-cuit o fresco, oca, quesos de cabra y de oveja.

Domaine du Château d'Arlay



Bodega totalmente familiar,ubicada en la zona del Jura,  clasificado “Monument Historique”, elabora vinos de tradición y de guarda donde las notas de “terroir” se expresan con elegancia. Producen vinos desde la Edad Media, y participan desde tiempos remotos a la fama de los grandes vinos franceses de por el mundo. La fama de sus vinos se debe a los caracteres específicos del subsuelo (lías inferior) y de su exposición sud, hecho muy destacable. Cada añada del Château d’Arlay es un mundo: el toque personal de esta bodega es muy presente. Corresponden así a una mejor expresión de la tipicidad del “terroir” específico. Cuando se degusta un vino del Château, no se cata un Côtes-du-Jura cualquiera, se degusta uno de los pocos productos que puede rivalizar con los Château-Chalon o Etoile. Ubicado en Arlay con un viñedo de 30 ha (viñas viejas superiores a 25 años) sobre lías inferior y suelos arcillo-calcáreos, una producción de 120.000 botellas al año, esta bodega vinifica variedades blancas (chardonnay, savagnin) y rojas (pinot noir, trousseau, poulsard) en las denominaciones côtes-du-jura, macvin-du-jura.

Côtes-du-Jura Cuvée Corail 2004
Este vino rosado se elabora con 50% Pinot Noir, 20% Poulsard, 20% Trousseau, 5% Chardonnay, 5% Chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras una vinificación poror maceración, según el método reservado a los tintos, durante una semana y una crianza en viejos fudres durante 2 años, nos ofrece un vino de color ambar, cobrizo, coral. Aromas de especias en nariz, de pasas y de frutas rojas. Buqué vinoso de frutos rojos (fresa, guindilla), final de frutos secos y de espacias suaves, acentuado por un toque tánico en final de boca. Se puede conservar en bodegas durante 10 años. Acompañará a ensaladas, ostras frescas, pescados y carnes a la parrilla, pescado ahumado y platos exóticos con especies delicadas.

Côtes-du-Jura Blanc Tradition 2004
Este vino blanco se elabora con 1/3 Savagnin, 2/3 Chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos. Durante la vinificación, las uvas se ensamblan desde la vendimia, antes del proceso de vinificación, luego pasan por dos fermentaciones en depósitos. La crianza se efectúa en fudres de gran volumen (20 a 60 hl) siempre rellenadas (no hay oxidación artificial, ni presencia de levaduras exógenas) durante dos a tres años, y eventualmente en depósitos sobre lías finas.
De Color amarillo dorado con reflejos en época joven amarillo verde, luego al evolucionar hacia el color viejo oro. Nariz con aromas de cítricos confitados, de frutos secos (almendra, avellana), de madreselva, de apio, de té, de pan tostado, de miel de abeto o de acacia; buqué de almendras secas, de miel, de pera madura, de kirsch (aguardiente), con un toque delicado de hinojo, de anís; estructura a la vez grasa y nerviosa, una punta de amargor al final, dando a veces una sensación tánica y iodada típica de los vinos de esta región. Acompañará espárragos, pescados de río, carnes blancas con salsa, aves de corral, quesos procedente de la región del Jura.

Côtes-du-Jura Chardonnay à La Reine 2004
Este vino blanco está elaborado a partir de chardonnay (Viñedo de 30 años situado al pie de las fundaciones del castillo medieval) sobre suelos arcillo-calcáreos. La vinificación y la crianza se realizan en depósitos durante 2 a 3 años, con oxigenación que permite extraer las notas de frutos secos y confitadas. El vino se conserva sobre lías para redondear su estructura. Esta cuvée nos ofrece una visión diferente de los Chardonnay clásicos e incluso de los procedentes del los vinos del Nuevo Mundo (Estados Unidos, Chile, …). El vino es seco, por supuesto, pero bastante capitoso y graso con una punta de glicerina; el buqué se presenta con una boca encantadora, muy redonda, con aromas de higos, pasas, de miel y de avellana. El final acentúa el toque mineral, tan común en el “terroir” de esta región, mientras que ninguna nota de madera nos viene a molestar la pureza de la más firme expresión de los vinos del Jura. Acompañará gambas de río, pescados de río carnosos o incluso como aperitivo.

Côtes-du-Jura Vin Jaune 2002
Este vino blanco se elabora a partir de savagnin (recogida última del año al final de las demás recogida pero no se trata de vendimia tardía) sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras una doble fermentaciones en depósitos como un vino blanco clásico., se realiza una crianza biológica: de duración al menos de 6,5 años, en piezas de 228 litros. Ahí se va creando a la superficie del vino un velo de levaduras naturales de tipo Saccharomyces Bayannus durante 6 años y medio. Gracias a este velo protector, el vino va adquiriendo poco a poco su famoso buqué de “vin jaune”. Según la edad de las barricas, y de su porosidad, la evaporación natural puede alcanzar desde 25 a 45% del volumen. En el mejor de los casos, y sin soportes de levaduras externas, los accidentes de envejecimiento tocan el 15% de las barricas. Se estima el rendimiento del “vin jaune” a una copa por cepa. Vino seco de color amarillo viejo oro, nariz muy potente y persistente de frutos secos (avellana, nuez) o de frutos confitados, de setas (morillas), de trufa, de especias, de pan tostado, de moka, de resina, a veces de vino dulce, de porto, boca con ataque franco, nerviosa, aromas de nuez seca, de especias orientales, de torrefacto, de toast, de curry, de jengibre, de té frío, de armañac, de madera exótica de tabaco rubio… final de boca extremadamente largo con aromas de nueces, de miel de acacia… sin ninguna duda, un excelente “vin jaune” se caracteriza por su buqué de nuez, pero sobre todo por otros aromas. Imposible de describir solamente con pocas palabras el abanico aromático de este vino. El del Château d’Arlay añade delicadeza, encanto y elegancia noble, de alguna manera un toque femenino a este vino de carácter fuerte. Acompañará foie gras, setas, bogavante, vieiras, caviar, caracoles, pato a l'orange, quesos del Jura con panes de nueces.

Côtes-du-Jura Vin de Paille 2002
Este vino blanco se elabora a partir de chardonnay (30%), poulsard (20%), trousseau (20%) et savagnin (30%) sobre suelos arcill-calcáreos.
Suelos: Arcillo-calcáreos. La semana antes de la vendimia se escoge las mejores uvas de estas variedades. Este trabajo tiene como objetivo seleccionar las uvas con una perfecta madurez fisiológica, sanas, sin podredumbre, y de pequeño tamaño. Los racimos luego están dispuestos sobre cañizos apilados después en un local ampliamente abierto al aire durante 3 a 4 meses. Durante este tiempo, se tendrá que eliminar si es necesario las uvas limpias de las alcanzadas por la podredumbre. El aire del otoño e invierno van a secar poco a poco las uvas: esta operación concentra los aromas y los azucares hasta 306 gramos por litro, y reduce la acidez. En enero y febrero se procede a un prensado muy ligero. El líquido, muy rico en azucares, se pone en barricas pequeñas. La fermentación durará entre 3 y 4 años, sin ninguna chaptalización. Llegado naturalmente a su mejor equilibrio, se embotella en media-botellas de 37,5 cl. Vino a la vez licoroso y nervioso, pero nunca empalagoso, el “vin de paille” del Château d’Arlay es de un excepcional abanico de aromas y sabores: fruta de hueso, frutos secos, frutas confitadas, especias, aromas exóticos, tabaco rubio, albaricoque seco, cera de abeja, trufa, champiñones… Su color es o amarillo claro, o piel de cebolla. Aquella diversidad es el resultado del estado de la vendimia y de la reacción de cada uva al clima durante los meses de seca: cada vino es un nuevo vino, muy representativo de todas las condiciones de producción, elaborado por sí solo, en el respeto de los gestos de antaño y sin la búsqueda de una cantidad de azúcar o de alcohol predeterminado. Acompañará aperitivo, foie gras, roquefort y lo mejor con un puro especiado.

Macvin-du-Jura Blanc
Vino de licor blanco elaborado con 1/3 de Viejo Marc del Château d’Arlay (52º alcohol) y 2/3 de mosto de dos variedades blancas como la Chardonnay y la Savagnin sobre suelos arcillo-calcáreos. Después de un periodo de varios meses en depósitos que permita a los aromas del Marc y a los mostos armonizarse, un periodo de crianza de dos o tres años en barricas de roble empieza. Color amarillo-verde pálido, primeros aromas de marc fresco, de uva fresca, luego nos vienen las frutas blancas maduras, frutos confitados.. Buqué de gran complejidad de frutas muy maduras, de frutos secos (higos, ciruelas, manzanas, peras, melocotones blancos, ciruelas mirabel, pasas, crema de almendra, miel, anís, …) Final muy largo y complejo para un vino de licor, donde los aromas de aguardiente dejan sitio a los de fruta para ofrecernos un vino licoroso. Acompañará melón (entrantes), postres frío y calientes (tarta tatín, hojaldre de frutas, peras al horno, peras con chocolate. También es aconsejable al acabar la comida acompañado de un puro especiado.