Domaine Sarda-Malet

La bodega se sitúa al sud de Perpignan, al lado del río Têt, en pleno Rosellón. El viñedo se compone de parcelas con pendientes leves, orientadas sud/sudoeste y beneficia de una ubicación geográfica y climatológica excepcional. Vinos clasificados Côtes-du-Roussillon, Rivesaltes y Muscat-de-Rivesaltes, dirigida por Jerôme Malet, esta bodega fue una de las pioneras del renacimiento del viñedo catalán francés. Privilegiando “terroir” y variedades autóctonas, además de poder contar con el subsuelo adecuado, la bodega elabora vinos de gran equilibrio, estructurados y de gran calidad. Los premios recibidos los últimos años son una viva prueba más de la elegancia de sus caldos. Ubicada en Perpignan con un viñedo de 51 ha en una geología de suelos, Jerôme Malet vinifica a partir de variedades blancas (roussanne, marsanne, malvoisie, viognier, grenache blanc, maccabéo, grenache gris) y tintas (monastrell, syrah, cariñena, garnacha tinta, muscat de grano menudo) en las denominaciones Côtes-du-Roussillon, Muscat-de-Rivesaltes, Rivesaltes.

Côtes-du-Roussillon Le Sarda Blanc 2010

Es un vino blanco elaborado a partir de garnacha blanca (70% - Viñas de 50 años), marsanne (20%), macabeo (10%) en suelos arcillo-calcáreos y arcillo-silicios. La fermentación de cada variedad se raliza por separado, excepto para la garnacha y el macabeo juntos dado que proceden del mismo “terroir”. Tiene una duración de 18 a 20 días en depósitos con temperatura controlada. Las uvas recogidas por la mañana han beneficiado de una maceración pelicular de una noche. Se obtiene un vino de color amarillo dorado pálido. Nariz media densidad pero de buena expresividad, con notas de frutas cítricas y exóticas. Boca rica y delicada con un frescor perenne. Post gusto interesante y largo. Un vino redondo con un hermoso equilibrio. Acompañará perfectamente pasta, pescados y mariscos a la plancha, quesos de cabra fresco. No olvidar que este tipo de vino puede aguantar 5 años de guarda tras los cuales se podrá servir de aperitivo.

Côtes-du-Roussillon Le Sarda Rosé 2010

Este vino rosado del Rosellón se elabora a partir de garnacha tinta (70% - Viñas de 50 años), syrah (20% - Viñas de 20 años), monastrell (10% - Viñas de 30 años) en suelos arcillo-calcáreos y arcillo-silicios. Cada variedad se beneficia de una noche de maceración a baja temperatura para ser prensado por la mañana al día siguiente. Se ensamblan en cuanto termine la fermentación alcohólica de la variedad garnacha tinta. La fermentación se ha realizado con levaduras indígenas.Se obtiene un vino de color brillante, rojo asalmonado. Nariz dominada por aromas de frutas rojas frescas (fresa, frambuesa). La boca es redonda y generosa, con bonita estructura, notas de frutas rojas (fresa, frambuesa y cereza). Acompañará perfectamente carnes blancas, pescados y mariscos a la plancha, pâtes au vermicelle, ensaldas (ensalada rusa) y embutidos delicados. 

Côtes-du-Roussillon Le Sarda Rouge 2010

Este vino tinto se elabora a partir de garnacha tinta (45% - Viñas de 50 años), cariñena (35% - Viñas de 60 años), syrah (20% - Viñas de 20 años) sobre una geología de suelos arcillo-calcáreos y arcillo-silicios. La fermanetación es clásica con levaduras indígenas de 20 a 30 días con fermentación maloláctica. Se obtiene un vino de color rubí, media capa. Nariz fresca y franca que desarrolla todo un registro de aromas de frutas rojas. Boca sutil con un equilibrio más bordelés que propio de la zona del Rosellón, con un frescor y unos taninos delicados. Acompañará perfectamente pastas con salsas de carácter,  pato, conejo, pollo y carnes rojas a la parrilla, también con aves de caza, quesos como camamebert o quesos cremsosos.

Côtes-du-Roussillon Le Réserve 2006

Este vino tinto se elabora a partir de syrah (35%), garnacha tinta (30%), monastrell (20%), cariñena (10%) con una geología de terrazas del Cuartanario constuidas de Güntz, piedras calcarías y arcillo-calcáreas. Suelos arcillo-calcáreos y silicios. La maceración dura 3 semanas en depósitos con bazuqueo manual y remontado cotidiano hasta el final de la fermentación alcohólica. Luego, el bazuqueo es cada dos días. El mosto de prensa y las lías de fermentación tienen una crianza aparte, en barricas, y están reincorporadas a la primavera próxima a la vendimia. Luego se realiza una crianza de 6 a 9 meses en barricas de roble (tostado fino) de las cuales un 30% son nuevas. El 90% del vino sigue este procedimiento, el restante sigue en depósitos para conservar toda la fruta. Un batonnage se hace al principio de la crianza y durante la primavera para que las lías reaparezcan en suspensión. Se obtiene un vino de color granate profundo con ribetes ligeramente rubí. Capa alta. Nariz de media intensidad pero buena expresividad, con una buena sensación de frutos negros frescos y maduros, buenas notas especiadas, aires de garriga mediterránea, todo en un conjunto limpio y fresco. Buena intensidad en boca, sabroso, con los taninos prácticamente fundidos. Acidez adecuada, dando una gran sensación de frescor. El conjunto es de gran equilibrio con notas de elegancia. Buen recorrido final con buena persistencia frutal y especiada. Redondo. Acompañará perfectamente carnes rojas o blancas con salsa de carácter, también puede acompañar postres de chocolate.

Côtes-du-Roussillon Terroir Mailloles Blanc 2005

Vino blanco que se elabora a partir de roussanne (50%), marsanne (40%), viognier (10%), sobre una geología de terrazas del Cuartanario constuidas de Güntz, piedras calcarías y arcillo-calcáreas. En cuanto a la vinificación y crianza, se realiza una maceración pelicular de una noche de cada variedad y prensado por la mañana al día siguiente. La fermentación con levaduras indígenas se ha realizado en barricas (50% nuevas, 50% barricas de un año) y en depósitos. Las lías finas de fermentación se recuperan, crianza aparte y están reintegradas a las barricas para ser seguir un proceso de batonnage. Se obtiene un vino de color limpio, dorado claro con destellos de plata. Nariz concentrada con aromas de frutas blancas y de miel, se añaden notas de fruta exótica y de albaricoque. Boca rica y concentrada con un frescor relevante y notas de almendras. Final sin fin. Podrá acompañar pescados grasos, carnes blancas de carácter, quesos de cabra. 

Côtes-du-Roussillon Terroir Mailloles Rouge 2004

Vino tinto que se elabora a partir de monastrell (60%), syrah (30%), garnacha tinta (10%) sobre una geología de terrazas del Cuartanario constituidas de Güntz, piedras calcarías y arcillo-calcáreas. En cuanto a la vinificación, se realiza una maceración de 30 días con levaduras indígenas, en depósitos, con bazuqueo y remontado cotidiano hasta el final de la fermentación y luego solamente bazuqueo cada dos días. El mosto de prensa y las lías de fermentación tienen una crianza aparte, en barricas, y están reincorporadas a la primavera próxima a la vendimia. La crianza dura 16 meses en barricas con sus lías finas después de la fermentación maloláctica. Un batonnage regular se hace al principio de la crianza y a la primavera para poner de nuevo las lías en suspensión. Se obtiene un vino de color granate profundo. Notas balsámicas, con presencia destacada de fruta negra, notas de monte bajo, bosque silvestre, de regaliz: aromas ya de por sí complejos. Boca estructurada con taninos potentes y suaves gracias al trabajo de una madera de alta calidad, notas torrefactas, final donde las notas de bosque silvestre y de menta potencian los aromas complejos. Acompañará perfectamente carnes rojas de carácter, carne de caza e incluso postres de chocolate como un coulant.

Fandango 7

Este vino tinto se elabora a partir de syrah (viñas de 30 años) sobre suelos arcillo-calcáreos. En cuanto a la vinificación, se realiza una maceración de 30 días con levaduras indígenas, en depósitos, con bazuqueo y remontado cotidiano hasta el final de la fermentación y luego solamente bazuqueo cada dos días. El mosto de prensa y las lías de fermentación tienen una crianza aparte, en barricas, y están reincorporadas a la primavera próxima a la vendimia. La crianza dura 16 meses en barricas con sus lías finas después de la fermentación maloláctica. Un batonnage regular se hace al principio de la crianza y a la primavera para poner de nuevo las lías en suspensión. Se obtiene un vino granate profundo, casi opaco, donde se expresan los aromas de chocolate, cuero y frutos casi compotados. La textura en boca es de alta mineralidad, con unos taninos densos y elegantes. Acompañará perfectamente carnes rojas de carácter, carne de caza e incluso postres de chocolate como un coulant.

L'Intransigeant 7

Este vino se elabora a partir de la variedad monastrell (viñas de 23 años) sobre suelos de terrazas del Cuartanario constituidas de Güntz, piedras calcarías y arcillo-calcáreas. En cuanto a la vinificación, se realiza una maceración de 30 días con levaduras indígenas, en depósitos, con bazuqueo y remontado cotidiano hasta el final de la fermentación y luego solamente bazuqueo cada dos días. El mosto de prensa y las lías de fermentación tienen una crianza aparte, en barricas, y están reincorporadas a la primavera próxima a la vendimia. La crianza dura 16 meses en barricas con sus lías finas después de la fermentación maloláctica. Un batonnage regular se hace al principio de la crianza y a la primavera para poner de nuevo las lías en suspensión. Vino de color granate profundo casi opaco. La nariz encierra un abanico aromático de garriga, de mora confitada. La textura en boca se mantiene con un fondo tanico fresco y profundo. La crianza equilibrada calma la energía de est frasco de sol. Acompañará perfectamente carnes rojas de carácter, carne de caza e incluso postres de chocolate como un coulant.

Muscat-de-Rivesaltes 2008

Este vino licoroso blanco se elabora a partir de muscat de grano menudo (100%) sobre suelos arcillo-calcáreos, piedras rodadas. La vendimia se realiza vendimia a finales de agosto y principios de septiembre, entre 14º y 16º naturales, las uvas doradas se benefician de una maceración peculiar de una noche para ser prensado lentamente por la mañana al día siguiente. Maceración alcohólica de 8 a 10 días con levaduras indígenas. Se obtiene un vino de color oro pálido. De manera excepcional, esta añada está hecha con variedad única Muscat à Petits Grains, lo que le aporta acidez, frescura y aromas florales. El precoz embotellamiento permite conservar toda la frescura y aromas de este vino. Los primeros años nos muestran sus notas afrutadas (pera, lichi) y algunas notas sobremaduradas de membrillo; con los años evolucionará hacia notas confitadas, concentradas y con un final fresco. Acompañará perfectamente aperitivos dulces, postres a base de manzanas y de helados de vainilia como la tarta Tatín.

Rivesaltes Le Serrat ambré 2000

Este vino licoroso blanco se elabora a partir de las variedades garnacha blanca (60%), garnacha gris (40%) sobre suelos arcillo-calcáreos, arcillo-silicios y piedras rodadas. La vendimia se realiza entre 10 y 18 de octubre, a 15º natural, prensado tras una maceración peculiar de una noche. El apagamiento se ha realizado cuando el mosto ha llegado a 95 gramos de azúcar residual. Se obtiene un vino de color dorado viejo, vino con aromas de mermelada de naranja, frutas confitadas y de clavos. En boca, las notas confitadas quedan resaltadas con un final largo y persistente. Algunas notas sobremaduradas de membrillo; con los años evolucionará hacia notas confitadas, concentradas y con un final fresco y suave. Acompañará perfectamente foie gras freco y a la sartén acompañado de piel de naranja y limón, carnes de aves, carnes blancas de carácter y de cordero à l'orange, quesos azules cremosos y delicados, postres de chocolate. O sencillamente solo en compañía de familiares y amigos.

Rivesaltes La Carbasse 2006

Este vino licoroso tinto se elabora a partir de garnacha tinta (100%) sobre suelos arcillo-calcáreos, arcillo-silicios, piedras rodadas. La vendimia se realiza el 15 de octubre. Una maceración alcohólica de 10 días ha permitido la obtención de 85 gramos de azúcar residual. Bazuqueo manual y remontado diario hasta el apagamiento realizado. Luego se llenó el depósito y la maceración final ha podido empezar para 4 semanas sin aportación de oxigeno. Comparado con los mejores vintage de Oporto, este vino se presenta con un color rojo granate muy denso, aromas primarios intensos de gran nitidez (frutas negras frescas), boca amplía, muy estructurada. Muy largo, fresco y armonioso en boca. Acompañará perfectamente foie gras freco y a la sartén acompañado de piel de naranja y limón, carnes de aves, carnes blancas de carácter y de cordero à l'orange, quesos azules cremosos y delicados, postres de chocolate. O sencillamente solo en compañía de familiares y amigos.

Champagne Lancelot-Pienne

Ubicado en Cramant (Côte de Blancs), en el mismo corazón de Champaña. Herederos de una larga tradicón de viticultores (4 generaciones), fue Jean-Baptiste Lancelot, viticultor en aquel entonces de Mumm en Cramant, quién empezó a cultivar las primeras viñas. Es a partir de 1967 y la unión entre uno de sus hijos, Albert con Brigitte Pienne que se unen los viñedos de la familia Lancelot con los de la familia Pienne. Desde este tiempo, la bodega no deja de desarrollarse siempre conservando una total independencia en la elaboración de sus propios vinos, siempre con el deseo de controlar todo el proceso: desde la uva hasta la distribución. A partir de 1995, es Gilles, su hijo, enólogo de profesión, quien dirige la bodega. La misma situación geográfica de los viñedos, en la zona de Grands Crus de Côte de Blancs y Vallée de La Marne, les permiten elaborar una Cuvée 100% Chardonnay, pero también un ensamblaje de tres variedades autóctonas de la zona: Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Elaboran Champagnes procedentes directamente de sus viñas, lo que les permite un mayor control de la calidad de la materia prima: la uva. Con un viñedo de 7 ha sobre suelos de creta con restos importantes de fósiles marinos, tiene una producción de 7.000 botellas al año.

Cuvée Sélection

Esta cuvée (12% de alcohol; 7.5 g/l de azucar residual (licor de expedición), degüelle 3 a 4 meses antes de la comercialización) es un espumoso elaborado con las variedades pinot meunier, pinot noir, chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional en depósitos de acero inoxidable durante 8 meses. Toma de espuma y envejecimiento en bodegas durante 4 años. Es un vino de color amarillo dorado, con una espuma generosa y elegante. Nariz discreta con notas de almendra, fruta blanca. Esta Cuvée es carnosa, agradablemente afrutada. Un conjunto perfecto, dotado de mucha personalidad. Este Champagne de cuerpo es un Champagne de comida para diversas ocasiones. Acompañará terrina de conejos, embutidos, jamón, tarta salada, pescados, carnes blancas, quesos.

Cuvée Pétale de Rose

Esta cuvée (12% de alcohol, 7,5 g/l de azucar residual (licor de expedición) y un degüelle 3 a 4 meses antes de la comercialización) se elabora a partir de pinot meunier, pinot noir, chardonnay vinificados en blanco. A las cuales, se les añade vino de pinot noir de añadas anteriores para lograr este color tan característico. La geología es de suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional y equivalente a otras cuvées. La elaboración de este Champagne es típicamente “champenoise” con la mezcla de vino tinto de la bodega con un champagne de ensamblaje. El porcentaje de vino tinto añadido dependiendo de la materia de color, la dificultad reside en la estabilidad del mismo color. Toma de espuma y envejecimiento en bodega. Es un espumoso de color rosa salmón brillante. Las burbujas son finas, delicadas y numerosas. Hermoso cordoncito de espuma. Nariz afrutada asociando el carácter mineral, de acidez y goloso. Notas cítricas, de frambuesa, de melocotón, de turrón, de trigo, de mantequilla, de bollo… Boca redonda, ligeramente acida. Los aromas afrutados y minerales se perciben perfectamente. El carácter espumoso, compuesto de miles de burbujas apretadas da una impresión de “crujiente”, algo dinámico y conserva la frescura del vino. El carácter ácido y las notas saladas incluso iodadas aumentan su cualidad relajante. Se acompañará con aperitivo, pescados, postres de frutas, maridajes dulce-salado, platos exóticos.

Grand Cru Cuvée de la Table Ronde

Esta cuvée grand cru (12% de alcohol, 7 g/l de azucar residual (licor de expedición) y un degüelle 6 meses antes de la comercialización) se elabora a partir de 100% Chardonnay (procedente de los grands crus de Côte de Blancs (Cramant, Avize, Chouilly...) sobre suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional en pequeña cantidad, depósitos esmaltados y de acero inoxidable termorregulados. Fermentación maloláctica controlada. Toma de espuma y envejecimiento en bodega abovedada y gredosa. Es un espumoso de olor dorado claro con discretos reflejos verdes. La nariz es delicadamente tostada sobre un fondo de flor y de almendra. Este Champagne tiene alma. Se bebe por sí solo, por su generosidad, su escasez, para marcar un acontecimiento religioso, una cena importante, algo especial que celebrar… Acompañará perfectamente aperitivos y postres.

Grand Cru Cuvée Marie Lancelot Millésime 2005

Esta cuvée grand cru 12% de alcohol, 7 g/l de azucar residual (licor de expedición) y degüelle 9 meses antes de la comercialización) se elabora a partir de 100% Chardonnay (procedente de las viñas viejas seleccionadas y ubicadas en uno de nuestros Grands Crus de Côte de Blancs: Cramant.) sobre suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional en pequeña cantidad, depósitos esmaltados y de acero inoxidable termorregulados. Fermentación maloláctica controlada. Toma de espuma y envejecimiento en bodega abovedada y gredosa. Vino de color dorado pálido brillante, las burbujas son finas y abundantes formando un hermoso cordoncito de espuma. La nariz es muy delicada. Aromas de flores blancas, con una punta de frutos exóticos y cítricos, nos indica una eterna juventud. Bonita estructura en forma de encajes sobre una boca tierna y elegante. El equilibrio gustativo es armonioso, dotado de una delicadeza perfecta y de una notable persistencia. Una Cuvée completa, llena de encantos para marca momentos inolvidables y llenos de felicidad. Acompañará perfectamente mariscos y pescados grasos.

Grand Cru Cuvée Perceval Millésime 2004

Esta cuvée grand cru (12% de alcohol, 7,5 g/l de azucar residual (licor de expedición) y degüelle 7 meses antes de la comercialización) se elabora a partir de un ensamblaje de Chardonnay (procedente de las viñas viejas seleccionadas y ubicadas en uno de nuestros Grands Crus de Côte de Blancs: Cramant como “Les Bourons”, “Les Buzons) y de Pinot Noir (procedentes de la sparcelas “Les Bignards”, “Les Baltoits”ubicadas en Vallée de La Marne.). La geología es de suelos arcillo-calcáreos. La vinificación es tradicional “champenoise” con fermentación alcohólica provocada y fermentación malo láctica hecha para una mejor estabilidad y equilibrio del vino. Toma de espuma y envejecimiento en bodega abovedada y gredosa.Sutil y delicada unión de la delicadeza y la mineralidad de la variedad Chardonnay con la generosidad de la Pinot Noir … Vino muy estructurado, equilibrado, de gran delicadeza, con un frescor notable y una presencia en boca alargada. Champagne sutil y delicado. Nariz muy refinada. Añada muy recomendable, llena de valores encantadores para marcar momentos más que excepcionales. Acompañará trufa, pescados carnosos, carnes blancas, aves de corral, carnes de caza, embutidos y jamón, mariscos.

Domaine du Château d'Arlay

Bodega totalmente familiar,ubicada en la zona del Jura,  clasificado “Monument Historique”, elabora vinos de tradición y de guarda donde las notas de “terroir” se expresan con elegancia. Producen vinos desde la Edad Media, y participan desde tiempos remotos a la fama de los grandes vinos franceses de por el mundo. La fama de sus vinos se debe a los caracteres específicos del subsuelo (lías inferior) y de su exposición sud, hecho muy destacable. Cada añada del Château d’Arlay es un mundo: el toque personal de esta bodega es muy presente. Corresponden así a una mejor expresión de la tipicidad del “terroir” específico. Cuando se degusta un vino del Château, no se cata un Côtes-du-Jura cualquiera, se degusta uno de los pocos productos que puede rivalizar con los Château-Chalon o Etoile. Ubicado en Arlay con un viñedo de 30 ha (viñas viejas superiores a 25 años) sobre lías inferior y suelos arcillo-calcáreos, una producción de 120.000 botellas al año, esta bodega vinifica variedades blancas (chardonnay, savagnin) y rojas (pinot noir, trousseau, poulsard) en las denominaciones côtes-du-jura, macvin-du-jura.

Côtes-du-Jura Cuvée Corail 2004

Este vino rosado se elabora con 50% Pinot Noir, 20% Poulsard, 20% Trousseau, 5% Chardonnay, 5% Chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras una vinificación poror maceración, según el método reservado a los tintos, durante una semana y una crianza en viejos fudres durante 2 años, nos ofrece un vino de color ambar, cobrizo, coral. Aromas de especias en nariz, de pasas y de frutas rojas. Buqué vinoso de frutos rojos (fresa, guindilla), final de frutos secos y de espacias suaves, acentuado por un toque tánico en final de boca. Se puede conservar en bodegas durante 10 años. Acompañará a ensaladas, ostras frescas, pescados y carnes a la parrilla, pescado ahumado y platos exóticos con especies delicadas.

Côtes-du-Jura Blanc Tradition 2004

Este vino blanco se elabora con 1/3 Savagnin, 2/3 Chardonnay sobre suelos arcillo-calcáreos. Durante la vinificación, las uvas se ensamblan desde la vendimia, antes del proceso de vinificación, luego pasan por dos fermentaciones en depósitos. La crianza se efectúa en fudres de gran volumen (20 a 60 hl) siempre rellenadas (no hay oxidación artificial, ni presencia de levaduras exógenas) durante dos a tres años, y eventualmente en depósitos sobre lías finas.

De Color amarillo dorado con reflejos en época joven amarillo verde, luego al evolucionar hacia el color viejo oro. Nariz con aromas de cítricos confitados, de frutos secos (almendra, avellana), de madreselva, de apio, de té, de pan tostado, de miel de abeto o de acacia; buqué de almendras secas, de miel, de pera madura, de kirsch (aguardiente), con un toque delicado de hinojo, de anís; estructura a la vez grasa y nerviosa, una punta de amargor al final, dando a veces una sensación tánica y iodada típica de los vinos de esta región. Acompañará espárragos, pescados de río, carnes blancas con salsa, aves de corral, quesos procedente de la región del Jura.

Côtes-du-Jura Chardonnay à La Reine 2004

Este vino blanco está elaborado a partir de chardonnay (Viñedo de 30 años situado al pie de las fundaciones del castillo medieval) sobre suelos arcillo-calcáreos. La vinificación y la crianza se realizan en depósitos durante 2 a 3 años, con oxigenación que permite extraer las notas de frutos secos y confitadas. El vino se conserva sobre lías para redondear su estructura. Esta cuvée nos ofrece una visión diferente de los Chardonnay clásicos e incluso de los procedentes del los vinos del Nuevo Mundo (Estados Unidos, Chile, …). El vino es seco, por supuesto, pero bastante capitoso y graso con una punta de glicerina; el buqué se presenta con una boca encantadora, muy redonda, con aromas de higos, pasas, de miel y de avellana. El final acentúa el toque mineral, tan común en el “terroir” de esta región, mientras que ninguna nota de madera nos viene a molestar la pureza de la más firme expresión de los vinos del Jura. Acompañará gambas de río, pescados de río carnosos o incluso como aperitivo.

Côtes-du-Jura Vin Jaune 2002

Este vino blanco se elabora a partir de savagnin (recogida última del año al final de las demás recogida pero no se trata de vendimia tardía) sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras una doble fermentaciones en depósitos como un vino blanco clásico., se realiza una crianza biológica: de duración al menos de 6,5 años, en piezas de 228 litros. Ahí se va creando a la superficie del vino un velo de levaduras naturales de tipo Saccharomyces Bayannus durante 6 años y medio. Gracias a este velo protector, el vino va adquiriendo poco a poco su famoso buqué de “vin jaune”. Según la edad de las barricas, y de su porosidad, la evaporación natural puede alcanzar desde 25 a 45% del volumen. En el mejor de los casos, y sin soportes de levaduras externas, los accidentes de envejecimiento tocan el 15% de las barricas. Se estima el rendimiento del “vin jaune” a una copa por cepa. Vino seco de color amarillo viejo oro, nariz muy potente y persistente de frutos secos (avellana, nuez) o de frutos confitados, de setas (morillas), de trufa, de especias, de pan tostado, de moka, de resina, a veces de vino dulce, de porto, boca con ataque franco, nerviosa, aromas de nuez seca, de especias orientales, de torrefacto, de toast, de curry, de jengibre, de té frío, de armañac, de madera exótica de tabaco rubio… final de boca extremadamente largo con aromas de nueces, de miel de acacia… sin ninguna duda, un excelente “vin jaune” se caracteriza por su buqué de nuez, pero sobre todo por otros aromas. Imposible de describir solamente con pocas palabras el abanico aromático de este vino. El del Château d’Arlay añade delicadeza, encanto y elegancia noble, de alguna manera un toque femenino a este vino de carácter fuerte. Acompañará foie gras, setas, bogavante, vieiras, caviar, caracoles, pato a l'orange, quesos del Jura con panes de nueces.

Côtes-du-Jura Vin de Paille 2002

Este vino blanco se elabora a partir de chardonnay (30%), poulsard (20%), trousseau (20%) et savagnin (30%) sobre suelos arcill-calcáreos.

Suelos: Arcillo-calcáreos. La semana antes de la vendimia se escoge las mejores uvas de estas variedades. Este trabajo tiene como objetivo seleccionar las uvas con una perfecta madurez fisiológica, sanas, sin podredumbre, y de pequeño tamaño. Los racimos luego están dispuestos sobre cañizos apilados después en un local ampliamente abierto al aire durante 3 a 4 meses. Durante este tiempo, se tendrá que eliminar si es necesario las uvas limpias de las alcanzadas por la podredumbre. El aire del otoño e invierno van a secar poco a poco las uvas: esta operación concentra los aromas y los azucares hasta 306 gramos por litro, y reduce la acidez. En enero y febrero se procede a un prensado muy ligero. El líquido, muy rico en azucares, se pone en barricas pequeñas. La fermentación durará entre 3 y 4 años, sin ninguna chaptalización. Llegado naturalmente a su mejor equilibrio, se embotella en media-botellas de 37,5 cl. Vino a la vez licoroso y nervioso, pero nunca empalagoso, el “vin de paille” del Château d’Arlay es de un excepcional abanico de aromas y sabores: fruta de hueso, frutos secos, frutas confitadas, especias, aromas exóticos, tabaco rubio, albaricoque seco, cera de abeja, trufa, champiñones… Su color es o amarillo claro, o piel de cebolla. Aquella diversidad es el resultado del estado de la vendimia y de la reacción de cada uva al clima durante los meses de seca: cada vino es un nuevo vino, muy representativo de todas las condiciones de producción, elaborado por sí solo, en el respeto de los gestos de antaño y sin la búsqueda de una cantidad de azúcar o de alcohol predeterminado. Acompañará aperitivo, foie gras, roquefort y lo mejor con un puro especiado.

Macvin-du-Jura Blanc

Vino de licor blanco elaborado con 1/3 de Viejo Marc del Château d’Arlay (52º alcohol) y 2/3 de mosto de dos variedades blancas como la Chardonnay y la Savagnin sobre suelos arcillo-calcáreos. Después de un periodo de varios meses en depósitos que permita a los aromas del Marc y a los mostos armonizarse, un periodo de crianza de dos o tres años en barricas de roble empieza. Color amarillo-verde pálido, primeros aromas de marc fresco, de uva fresca, luego nos vienen las frutas blancas maduras, frutos confitados.. Buqué de gran complejidad de frutas muy maduras, de frutos secos (higos, ciruelas, manzanas, peras, melocotones blancos, ciruelas mirabel, pasas, crema de almendra, miel, anís, …) Final muy largo y complejo para un vino de licor, donde los aromas de aguardiente dejan sitio a los de fruta para ofrecernos un vino licoroso. Acompañará melón (entrantes), postres frío y calientes (tarta tatín, hojaldre de frutas, peras al horno, peras con chocolate. También es aconsejable al acabar la comida acompañado de un puro especiado.

Los vinos de Jacques Beaujeau

Ubicado cerca del Château de Brissac, en Anjou, en el Valle del Loira, la bodega es una antigua propiedad vitivinícola del siglo XV repartida entre los mejores “terroirs” de esta región. Jacques Beaujeau propone la casi totalidad de las denominaciones de origen tanto en blanco, tinto y licoroso. El concepto de viticultura del Château la Varière y del Domaine de La Perruche se inscriben dentro de una mayor importancia dada a los métodos de cultivo y participa desde 1992 al equilibrio ecológico de los suelos. Contando con una superficie de 110 ha de chenin blanc, cabernet sauvignon, cabernet franc y gamay sobre suelos de esquisto y suelos arcillosos, nos ofrece una visión particular de las denominaciones de anjou, cabernet d’Anjou, bonnezeaux, coteaux de L’Aubance.

Anjou blanc Clos de La Division 2002

Este anjou blanco de la añada 2002 con un 13,5 % de alcohol utiliza un 100% chenin blanc sobre suelos arcillosos sobre pizarras de Vauchrétien. Tras una fermentación de varios días y una crianza en barricas de roble durante 18 meses sobre lías finas, nos ofrece un vino de color brillante, amarillo intenso. Nariz muy agradable que nos evoca las frutas blancas (melocotón de viña, albaricoque, membrillo) y moscada. Algunas notas de vainilla completan el cuadro aromático. Buena mineralidad. Boca densa, sedosa, evocando el membrillo y la tarta tatín.

Acompañará entrantes con espárragos, aguate, embutidos, pescados y mariscos grasos, carnes blancas, cordero, cocina exótica, risotto y quesos grasos.

Anjou Rouge 2010

Este anjou tinto de la añada 2010 con 13,8 % de alcohol se elabora a partir de la variedad tinta cabernet franc sobre suelos arcillosos y gredosos. Tras un despalillado, estrujado y maceración corta proporcionan a este vino delicadeza y notas afrutadas y una crianza de 8 a 10 meses en depósitos, nos ofrece un color rojo intenso, este vino de la denominación de origen Anjou presenta un amplio abanico aromático dominado por la guinda y la frambuesa. Presencia de notas siempre muy afrutadas, elegantes. Largo en boca. Vino delicado que nos deja una sensación de armonía muy lograda. Acompañará carnes rojas a la parilla y quesos cremosos tipo brie.

Anjou-villages-Brissac La Chevalerie 2007

Este anjou-villages-brissac tinto con 14% de alcohol de la añada 2007 se elabora a partir de cabernet sauvignon sobre suelos arcillosos sobre pizarras del Vauchrétien. Tras un despalillado, estrujado y maceración de 30 días proporcionan a este vino de carácter una sútil mezcla de fuerza y delicadeza y una crianza en barricas de roble de 12 a 14 meses en barricas nuevas, nos ofrece un color rojo intenso, que integra aromas de frutos negros (cassis) con matices florales y de madera. Potente y amplio, en boca deja paso a una hermosa estructura tanica que con los años se fundirá aún más en un conjunto armonioso y largo en boca. Acompañará carne de caza en salsa, cordero, quesos de oveja.

Bonnezeaux Les Roches 2003

Este vino licoroso de Bonnezeaux de la finca "Les Melleresses" de la añada 2003 se elabora a partir de chenin blanc botritizado sobre suelos de pizarra. Tras una fermentación en barricas de roble y una crianza en barricas de roble desde 6 hasta 12 meses dependiendo de la añada, nos ofrece un vino delicado de 11,9 % de alcohol y un azucar residual de 32,2 g/l con un color oro hermoso, que ya nos indica una concentración máxima. Nariz muy expresiva, dominada por los aromas de frutas confitadas, membrillo, albaricoque, dátil con toques de turrón. Boca muy voluminosa, marcada por una gran untuosidad. Aromas de tabaco rubio vienen mezclarse a los de frutas blancas confitadas. El final, muy largo y lleno de frescura nos revela aromas de canela. El equilibrio es la palabra que mejor define a este vino. Acompañará foie gras mi-cuit o fresco y quesos azules de carácter.

Bonnezeaux Les Roches 2005

Este vino licoroso blanco de la finca "Les Roches" de la añada 2005 se elabora con chenin blanc botritizado sobre suelos de pizarras. Tras una fermentación en barricas de roble y una crianza en barricas de roble desde 6 hasta 12 meses dependiendo de la añada, nos ofrece un vino de 12,5% de alcohol con 188,4 g/l de azucar residual de color oro hermoso, que ya nos indica una concentración máxima. Nariz muy expresiva, dominada por los aromas de frutas confitadas, membrillo, albaricoque, dátil con toques de turrón. Boca muy voluminosa, marcada por una gran untuosidad. Aromas de tabaco rubio vienen mezclarse a los de frutas blancas confitadas. El final, muy largo y lleno de frescura nos revela aromas de canela. El equilibrio es la palabra que mejor define a este vino. Acompañará foie gras mi-cuit o fresco y quesos azules de carácter.

Coteaux de L'Aubance Clos de La Division premières tries 2004

Este licoroso de la denominación de coteaux de L'Aubance de la finca "Clos de La Division" de la añada 2004 se elabora a partir de chenin blanc botritizado sobre gravas sobre pizarras de Vauchrétien. Tras la fermentación en barricas de roble y una crianza en barricas de roble desde 6 hasta 12 meses dependiendo de la añada, nos ofrece un vino de 13% de alcohol con una azúcar residual de 13,7 g/l con un color oro hermoso. Nariz compleja, con notas de acacia, de albaricoque confitado y de membrillo. Boca golosa, concentrada y con una frescura bien presente. El final es persistente, con notas de frutas blancas (melocotón, pera, membrillo). Acompañará quesos con perejil, foie gras mi-cuit o fresco, postres de chocolate o de tarta de frutas.

Cabernet d'Anjou 2007

Este vino semi-seco rosado de la añada 2007 procedente de la denominación cabernet d'anjou se elabora con 100% de cabernet sauvignon sobre pizarras. Tras una vinificación tradicional con prensado directo con una fermentación parada por tratamiento al frío, para obtener un semi-seco, nos ofrece un vino de 11,8% de alcohol y 32,2 g/l de azucar residual con un color brillante, rojo salmonado. Nariz muy golosa, dominada por aromas de frutas rojas (fresa, frambuesa). Boca muy generosa, con una bonita estructura, con notas de frutas rojas (fresa, frambuesa y cereza). Acompañará platos de maridajes complicados (espárragos, alcachofas, fideua), cocina exótica (isleña, china, japonesa), carne blanca, postres a base de frutos rojos.

Saumur blanc Les Rôtissants 2009

Este saumur blanco de la añada 2009 se elabora a partir de chenin blanco sobre suelos arcillosos sobre tiza de la Côte de Saumur. Tras una fermentación clásica de varios días y una crianza en barricas de roble durante 18 meses sobre lías finas, nos ofrece un vino de color brillante, amarillo con reflejos de paja. Nariz muy agradable que nos evoca las frutas blancas (melocotón de viña, albaricoque, membrillo) y la moscada. Algunas notas de vainilla completan el cuadro aromático. Boca densa, sedosa, evocando el membrillo y la tarta tatín. Acompañará aperitivo, pescados en salsa, carnes blancas y quesos de pasta prensada.