Domaine Léon Boesch

El viñedo está ubicado en “La Vallée Noble”, Alsacia,  en el pleno corazón del parque natural de los Vosges al pie de las montañas Petit Ballon (1267 metros) y Grand Ballon (1427 metros) formando una verdadera barrera para las nubes de tormenta al oeste que se sitúan a 800 metros. Este valle es una verdadera plaza de 4 kilómetros de diámetro, donde se observan corrientes ascendientes que acarician las laderas vinícolas protegidas de los vientos dominantes. La viña aquí se aprovecha de una climatología excelente (pluviometría: 670 mm/año). Instaladas desde 1640 en este valle, las 11 generaciones Boesch, viticultores de padre a hijo, han juntado unos de los mejores “terroirs” de Alsacia. Preocupados por la calidad de la materia prima, una atención muy particular se hace hacía la viña y su producto: la uva. De este cuidado, desde el año 2000, la bodega está inscrita como bodega de cultivo biológico para una mejor calidad dentro de un mayor respecto al entorno natural. En Westhalten, con un viñedos de 13 ha (entre los cuales 2,5 ha en Grands Crus) sobre suelos arcillo-calcáreos, de gres. Elaboran vinos ecológicos a partir de variedades blancas (sylvaner, pinot gris, pinot blanc, riesling, muscat à petits grains) y tintas (pinot noir) bajo las denominaciones de alsace, alsace grand cru Zinnkoepflé.

Riesling Breitenberg 2005

Este vino blanco se elabora a partir de riesling (viñas de 15 años) sobre suelos de grés algo calcáreo. Después del prensado largo (5-12 horas), ligero desfangado en frío (12 horas), se procede a una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Vino de color amarillo dorado paja, con una nariz de clavo de especia, luego se abre hacia la fruta (lichi), flores blancas, ataque redondo pero rápidamente alcanzado por una acidez potente y larga. Acompañará pescados a la parrilla o con crema, bogavantes, ostras, salmón y truchas ahumadas.

Riesling Breitenberg 2008

Este vino blanco (12,5% de alcohol) se elabora a partir de riesling (viñas de 15 años) sobre grés algo calcáreo. Después del prensado largo (5-12 horas), se procede a un ligero desfangado en frío (12 horas) y a una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino ya muy expresivo con una mineralidad propia y aromas de pera, siempre muy amplio en boca, nos llama la atención su pureza cristalina y su persistencia en boca.

Maridajes: Pescados a la parrilla o con crema. Bogavantes. Ostras. Salmón. Truchas ahumadas.

Breitenberg Gewürztraminer 2009

Este vino blanco (15,6% de alcohol) se elabora a partir de gewurztraminer (Viñas de 30 años) sobre grés ligeramente calcáreo. Después del prensado largo (5-12 horas), se realiza un ligero desfangado en frío (12 horas), y una  fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se hace en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así obtenemos un vino con multitud de aromas exóticos, florales, de cítricos. En boca, es un vino recto con una gran persistencia, muy refrescante. Vino especialmente concebido para aficionados muy exigentes de la gewürztraminer. Acompañará perfectamente aperitivos, quesos (Roquefort, Munster), Platos especiados y cocina exótica con platos agridulces.

Pinot Gris Clos Zwingel 2006

Este vino blanco (13,1% de alcohol) se elabora a partir de pinot gris (Viñas de 30 años) sobre suelos arcillo-calcáreos y de gres. Después del prensado largo (5-12 horas), se efectúa un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se hace en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino con toques de coco, merengue, leche de montaña, piña tostada llenan la nariz. En boca, es un vino recto que termina con notas de torrefacto muy agradable. Acompañará perfectamente carne de caza (faisán, cabra montesa, jabalí), carnes blancas, platos a base de trufas, roza la perfección con jamones ahumados (Bayonne, Parma.).

Grand Cru Zinnkoepflè Riesling 2005

Este vino de color blanco (13,5% de alcohol) se elabora a partir de riesling (Viñas de 45 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se hace un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se efectúa en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino de color amarillo dorado paja, con notas de fruta fresca, saúco, con una boca riquísima, intensa y con cuerpo. Acompaña perfectamente pescados con hierbas aromáticas con crema o a la sartén, ancas de rana, truchas con almendras, carnes blancas delicadas.

Grand Cru Zinnkoepflè Gewürztraminer 2006

Este vino blanco (15,4% de alcohol) se elabora a partir de gewurztraminer (Viñas de 20, 70 y 80 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se hace un ligero desfangado en frío (12 horas)y una  fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino de color amarillo dorado paja, con notas complejas de anis, de café, de menta, alrededor de un cuerpo importante que sorprende por su final de pimienta y chocolate negro. Acompañará perfectamente quesos, aperitivos, cocinas exóticas (china, india, criolla, sudamericana), foie gras de pato.

Grand Cru Zinnkoepflè Gewürztraminer 2008

Este vino blanco (15% de alcohol) se elabora a partir de gewurztraminer (Viñas de 20, 70 y 80 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se efectúa un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se hace en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino ya muy expresivo, fresco con aromas de caoba, de almendra tostada, de fruta de la pasión, la boca es muy evocadora y recta. Vino muy fresco con una buena persistencia en boca. Acompañará perfectamente quesos, aperitivos, cocinas exóticas (china, india, criolla, sudamericana), foie gras de pato.

Grand Cru Zinnkoepflè Pinot Gris 2005

Este vino blanco (13,7% de alcohol)  se elabora a partir de pinot gris (Viñas de 30 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se hace un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino de color amarillo dorado paja, nariz profunda de pan tostado, de membrillo, el ataque en boca es delicado, alcanzado por una hermosa acidez, importante materia muy elegante. Acompañará perfectamente carnes de caza en salsa o con frutos. Conejo con ciruelas. Platos agridulces. Foie gras. Carnes blancas después de algunos años de guarda.

Domaine Jean-Marie Haag

El viñedo está ubicado en pleno corazón de “La Vallée Noble”, Alsacia,  y se extiende sobre 5,7 ha. El viñedo se reparte sobre 29 parcelas y 6 sectores (para una mejor optimización de las variedades a las características de microclima, suelo y subsuelo, orientación y medio ambiente). Las viñas más antiguas son de 1920. Bodega creada desde 1982, el viñedo se protege por las montañas Petit Ballon y Grand Ballon de las influencias de los vientos del oeste aprovechándose así de la ubicación privilegiada de “la Vallée Noble”. Gracias a aquella situación y a un clima que favorece una maduración excepcional, Jean-Marie y Myriam Haag nos proponen una gama completa de vinos que nos hablan de una tierra privilegiada y de unos vinos de carácter. Ubicado en Soultzmatt (Haut-Rhin), a una altitud de 260 metros, con una superficie de 5,7ha (entre los cuales 5,1 ha en variedades blancas y 0,6 ha en variedad tinta) sobre suelos calcáreos con sectores a dominante calcáreo-grés y una producción 40.000 botellas al año, elabora vinos a partir de variedades blancas (gewurztraminer, sylvaner, pinot gris, pinot blanc, riesling) y variedades tintas (pinot noir) bajo las denominaciones alsace y alsace grand cru zinnkoepflè.

Alsace Imagine 2007

Este vino blanco  alsaciano se elabora a partir de gewurztraminer, pinot gris y sylvaner sobre suelos arcillo-calcáreos. Tras un prensado, ligero desfangado estático en frío y una crianza sobre lías finas con batonnage hasta mayo para coger más notas grasas y para estructurar el vino. Una ligera filtración para mantener el carácter y la tipicidad de los vinos, se nos ofrece un vino de color amarillo limpio, dorado, oro joven, nariz amplia con aromas ahumadas, de piña y de membrillo. En boca, se revela como un vino muy elegante, delicado, con cuerpo interesante. Es un vino de gastronomía y de placer para compartir entre amigos, en familia. Acompañará momentos de aperitivos con toast salados, ostras calientes, bacalao con salsa picante, pescado al azafrán, foie gras, choucroute de mar (plato típico alsaciano con col rayada, patatas al vapor y pescados), aves de corral, quesos de pasta prensada. También le conviene platos exóticos, cocina agridulce, cocinas isleñas, china, japonesa.  Incluso para postres como tartas de manzanas o de peras, bizcochos, mousse de chocolate.

Alsace Gewürztraminer Vallée Noble 2008

Este vino blanco alsaciano se elabora a partir de gewurztraminer sobre suelos calcáreos y suelos de grés. Después del prensado y un ligero desfangado estático en frío, se realiza una crianza sobre lías finas con batonnage hasta mayo para coger más notas grasas y adquirir estructura. Una ligera filtración para mantener el carácter y la tipicidad de los vinos. Vino de color amarillo limpio, dorado, color oro joven con aromas intensos y complejos de rosa, de pimienta y de especias que nos envuelven la nariz. En boca, es rico, armonioso y noble  expresa las sensaciones amplías y complejas de un gran vino blanco alsaciano.  Acompañará pescados a la plancha con hierbas o con jengibre y limón, pescaditos, cocina exótica (isleña, china, japonesa): especias dulces (curry) y platos agridulces. También conviene sobre butifarras blancas calientes, cochinillo e incluso carnes blancas de carácter. Incluso con postres de tartas de frutas caramelizadas tipo tatín. 

Alsace Pinot noir 2005

Este vino tinto se elabora a partir de pinot noir sobre suelos arcillo-calcáreos y de grés. Después del despalillado, se realiza una fermentación de 3 a 4 días. En aquel entonces, se empieza a hacer la fermentación alcohólica. Fermentación larga, 2 remontados al día con bazuqueo y delestage son indispensables para obtener el color, la complejidad y materia exigidas. Un prensado ligero para la conservación de los taninos suaves. La crianza se realiza en barricas nuevas para una parte de las Pinot Noir donde el vino hace su fermentación maloláctica. Después el vino acabará su crianza en piezas durante varios meses, lo que representará que habrá pasado 18 meses en madera. Ante todo, se busca el equilibrio entre la expresión aromática de la variedad y las notas delicadas de la madera. Vino de color rojo rubí, nariz muy rica y afrutada, sobre aromas de frutas rojas (guindilla, fresa). En boca, rico y amplio, con una estructura armoniosa. La frescura y los taninos se equilibran, y las frutas rojas están muy presentes en boca. Acompañará embutidos y carnes ahumadas, carnes rojas a la parrilla o en vinagre, cordero y Algunos quesos muy cremosos tipo camembert, brie.

Alsace Pinot noir Clos Baumhauer 2005

Este vino tinto se elabora a partir de pinot noir sobre suelos arcillo-calcáreos y de grés. Después del despalillado, se hace una fermentación de 3 a 4 días. En aquel entonces, se empieza a hacer la fermentación alcohólica. Fermentación larga, 2 remontados al día con bazuqueo y delestage son indispensables para obtener el color, la complejidad y materia exigidas. Un prensado ligero para la conservación de los taninos suaves. La Crianza se hace en barricas nuevas para una parte de las Pinot Noir donde el vino hace su fermentación maloláctica. Después el vino acabará su crianza en piezas durante varios meses, lo que representará que habrá pasado 18 meses en madera. Ante todo, se busca el equilibrio entre la expresión aromática de la variedad y las notas delicadas de la madera. Vino de color rojo profundo, sus 18 meses de crianza nos revela aromas de vainilla, de pan tostado y ciruela seca. En boca, presencia de taninos sedosos. Vino muy largo y estructurado por ser de pinot noir. Acompañará carnes rojas en escabeche, costillas de cordero, aves de caza, quesos cremosos como camembert trufado.