Domaine Léon Boesch

El viñedo está ubicado en “La Vallée Noble”, Alsacia,  en el pleno corazón del parque natural de los Vosges al pie de las montañas Petit Ballon (1267 metros) y Grand Ballon (1427 metros) formando una verdadera barrera para las nubes de tormenta al oeste que se sitúan a 800 metros. Este valle es una verdadera plaza de 4 kilómetros de diámetro, donde se observan corrientes ascendientes que acarician las laderas vinícolas protegidas de los vientos dominantes. La viña aquí se aprovecha de una climatología excelente (pluviometría: 670 mm/año). Instaladas desde 1640 en este valle, las 11 generaciones Boesch, viticultores de padre a hijo, han juntado unos de los mejores “terroirs” de Alsacia. Preocupados por la calidad de la materia prima, una atención muy particular se hace hacía la viña y su producto: la uva. De este cuidado, desde el año 2000, la bodega está inscrita como bodega de cultivo biológico para una mejor calidad dentro de un mayor respecto al entorno natural. En Westhalten, con un viñedos de 13 ha (entre los cuales 2,5 ha en Grands Crus) sobre suelos arcillo-calcáreos, de gres. Elaboran vinos ecológicos a partir de variedades blancas (sylvaner, pinot gris, pinot blanc, riesling, muscat à petits grains) y tintas (pinot noir) bajo las denominaciones de alsace, alsace grand cru Zinnkoepflé.

Riesling Breitenberg 2005

Este vino blanco se elabora a partir de riesling (viñas de 15 años) sobre suelos de grés algo calcáreo. Después del prensado largo (5-12 horas), ligero desfangado en frío (12 horas), se procede a una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Vino de color amarillo dorado paja, con una nariz de clavo de especia, luego se abre hacia la fruta (lichi), flores blancas, ataque redondo pero rápidamente alcanzado por una acidez potente y larga. Acompañará pescados a la parrilla o con crema, bogavantes, ostras, salmón y truchas ahumadas.

Riesling Breitenberg 2008

Este vino blanco (12,5% de alcohol) se elabora a partir de riesling (viñas de 15 años) sobre grés algo calcáreo. Después del prensado largo (5-12 horas), se procede a un ligero desfangado en frío (12 horas) y a una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino ya muy expresivo con una mineralidad propia y aromas de pera, siempre muy amplio en boca, nos llama la atención su pureza cristalina y su persistencia en boca.

Maridajes: Pescados a la parrilla o con crema. Bogavantes. Ostras. Salmón. Truchas ahumadas.

Breitenberg Gewürztraminer 2009

Este vino blanco (15,6% de alcohol) se elabora a partir de gewurztraminer (Viñas de 30 años) sobre grés ligeramente calcáreo. Después del prensado largo (5-12 horas), se realiza un ligero desfangado en frío (12 horas), y una  fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se hace en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así obtenemos un vino con multitud de aromas exóticos, florales, de cítricos. En boca, es un vino recto con una gran persistencia, muy refrescante. Vino especialmente concebido para aficionados muy exigentes de la gewürztraminer. Acompañará perfectamente aperitivos, quesos (Roquefort, Munster), Platos especiados y cocina exótica con platos agridulces.

Pinot Gris Clos Zwingel 2006

Este vino blanco (13,1% de alcohol) se elabora a partir de pinot gris (Viñas de 30 años) sobre suelos arcillo-calcáreos y de gres. Después del prensado largo (5-12 horas), se efectúa un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se hace en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino con toques de coco, merengue, leche de montaña, piña tostada llenan la nariz. En boca, es un vino recto que termina con notas de torrefacto muy agradable. Acompañará perfectamente carne de caza (faisán, cabra montesa, jabalí), carnes blancas, platos a base de trufas, roza la perfección con jamones ahumados (Bayonne, Parma.).

Grand Cru Zinnkoepflè Riesling 2005

Este vino de color blanco (13,5% de alcohol) se elabora a partir de riesling (Viñas de 45 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se hace un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se efectúa en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino de color amarillo dorado paja, con notas de fruta fresca, saúco, con una boca riquísima, intensa y con cuerpo. Acompaña perfectamente pescados con hierbas aromáticas con crema o a la sartén, ancas de rana, truchas con almendras, carnes blancas delicadas.

Grand Cru Zinnkoepflè Gewürztraminer 2006

Este vino blanco (15,4% de alcohol) se elabora a partir de gewurztraminer (Viñas de 20, 70 y 80 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se hace un ligero desfangado en frío (12 horas)y una  fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino de color amarillo dorado paja, con notas complejas de anis, de café, de menta, alrededor de un cuerpo importante que sorprende por su final de pimienta y chocolate negro. Acompañará perfectamente quesos, aperitivos, cocinas exóticas (china, india, criolla, sudamericana), foie gras de pato.

Grand Cru Zinnkoepflè Gewürztraminer 2008

Este vino blanco (15% de alcohol) se elabora a partir de gewurztraminer (Viñas de 20, 70 y 80 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se efectúa un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se hace en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino ya muy expresivo, fresco con aromas de caoba, de almendra tostada, de fruta de la pasión, la boca es muy evocadora y recta. Vino muy fresco con una buena persistencia en boca. Acompañará perfectamente quesos, aperitivos, cocinas exóticas (china, india, criolla, sudamericana), foie gras de pato.

Grand Cru Zinnkoepflè Pinot Gris 2005

Este vino blanco (13,7% de alcohol)  se elabora a partir de pinot gris (Viñas de 30 años) sobre suelos calcáreos y de grés. Después del prensado largo (5-12 horas), se hace un ligero desfangado en frío (12 horas) y una fermentación en fudres tradicionales con levaduras indígenas (1-6 meses). La crianza se realiza en fudres (el mismo que durante la fermentación), sobre lías totales hasta la primavera, y después sobre lías finas hasta el embotellamiento a finales de agosto. Así se obtiene un vino de color amarillo dorado paja, nariz profunda de pan tostado, de membrillo, el ataque en boca es delicado, alcanzado por una hermosa acidez, importante materia muy elegante. Acompañará perfectamente carnes de caza en salsa o con frutos. Conejo con ciruelas. Platos agridulces. Foie gras. Carnes blancas después de algunos años de guarda.

Ferraton Père et Fils

Continuando el trabajo de su suegro Frédéric Reverdy, Jean Örens Ferraton creó su propio viñedo en 1946 con las denominaciones de Hermitage y Crozes-Hermitage dentro del Valle del Ródano. Su hijo será quién además de éstas integre las de Saint-Joseph y cree la estructura de Ferraton Père et Fils. Al día de hoy, gracias a la colaboración de la Maison Chapoutier, esta bodega se vincula de lleno en el concepto de cultivo biodinámico respetando viña, suelo, “terroir” y variedades autóctonas. En pleno Valle del Ródano, nos cuenta una historia vitivinícola centenaria: la de los vinos de esta región. Nos cuenta también sus variedades autóctonas: syrah, marsanne, viognier, roussanne, … Una exigencia: lo biodinámico y sus “sélections parcellaires”. Desde Côte-Rôtie hasta Châteauneuf, Ferraton nos propone un viaje iniciático con unos vinos auténticos que nos hablan de sus hombres y de su tierra. Ubicado en Tain L'Hermitage, con un viñedo de 95 ha sobre suelos arcillo-calcáreos, calcáreos y graníticos dependiendo de las denominaciones de origen. Elaboran vinos a partir de variedades blancas (clairette, garnacha blanca, marsanne, roussanne, viognier) y de variedades tintas (cariñena, garnacha tinta, monastrell, syrah) en las denominaciones de côtes-du-rhône, côtes-du-rhône villages, condrieu, côte-rôtie, saint-joseph, crozes-hermitage, hermitage, châteauneuf-du-pape.

Côte-Rôtie L'Eglantine 2005

Este vino tinto se elabora a partir de syrah sobre suelos de terrazas de mica esquisto y granito. Exposición sud, sudeste. Tras una vendimia debocajada en totalidad, fermentación de 25 a 30 días, extracción por bazuqueo, remontado y una crianza enn barricas de roble francés durante 16 a 18 meses, nos ofrece un vino de color rubí profundo. Nariz de pequeños frutos rojos, especias, violeta y olivas negras. Vino muy largo en boca, con mucha mineralidad y elegancia, notas de trufas y de cuero mezcladas con una madera fundida y delicada. Acompañará aves y animales de caza, carnes rojas, pato, cordero, quesos azules cremosos, morcillas.

Condrieu Les Mandouls 2006

Este vino blanco se elabora a partir de viognier en viñedos de exposición sud – sudeste, constituidos de arenas graníticas y aluviones en superficie. Después del prensado, se realiza el desfangado en frío durante 48 horas. Solamente las levaduras indígenas son responsables de la fermentación alcohólica que se realiza a temperaturas entre 17 y 20ºC. La malo-láctica no se realiza para mantener una buena frescura aromática. El vino se cría al 80 % en cubas de acero inoxidable y el resto en barricas “demi-muids” (600 litros) para que el vino conserve aromas de frutas de gran pureza y gran mineralidad. Vino de color oro pálido con reflejos plateados. Nariz muy intensa de frutas exóticas: piña, lichi. Gran frescura aromática. Boca pura, muy larga, aromas de pera blanca y de frutas exóticas. Acompañará mariscos y pescados, cocina exótica, foie gras, quesos de cabra, carnes blancas y cerdos.

Saint-Joseph Blanc La Source 2009

Este vino blanco se elabora a partir de marsanne sobre granítico ligeramente ácido en la ribera derecha del Rhône, sobre los contrafuertes del Massif Central. Después del prensado, se efectúa un desfangado delicado en frío durante 48 horas. Únicamente son las levaduras indígenas las que son responsables de la fermentación alcohólica que se realiza entre 18-20ºC. Durante la crianza, Una parte del vino se cría en barricas de roble, la otra parte en depósitos. Los dos vinos luego se ensamblan, antes de ser embotellado durante la primavera próxima a la vendimia. De color Amarillo con reflejos verdes. Nariz mineral, aroma a pedernal (característico del granito). Boca redonda, mineralidad completa. Final floral y con toques de miel. Acompañará aperitiv, embutidos delicados y carnes blancas, conejo, atún, salmón, mariscos y pescados, risotto, quesos de cabra y de oveja.

Saint-Joseph Rouge La Source 2005

Este vino tinto se elabora a partir de syrah sobre granítico ligeramente ácido ubicado en la ribera derecha del Rhône, sobre los contrafuertes del Massif Central. Tras una vendimia debocajada en totalidad, se realiza fermentación de unos veinte días, extracción por bazuqueo y remontado. La crianza se hace durante 12 meses en barricas de roble y depósitos. Vino de color rubí intense. En nariz, aromas de pequeños frutos rojos (cassis, mora), violeta, evolución sobre el regaliz. Boca delicada con dominante de frutas rojas. Mineralidad, post-gusto largo y especiado. Acompañará todo tipo de carnes (cordero, pato, pollo, conejo,...), embutidos y morcillas, pasta, quesos de pasta prensada y de cabra.

Crozes-Hermitage Blanc La Matinière 2007

Este vino blanco se elabora a partir de marsanne sobre suelos calcáreos de la comuna de Mercurol. En cuanto llegue a la bodega, empieza el prensado. El desfangado se realiza en frío y dura entre 24 y 48 horas. Las temperaturas de fermentación se elevan a 18-20ºC. La crianza se hace aproximadamente 10 meses sobre lías finas.Vino de color amarillo pálido con reflejos verdes, muy brillantes. Nariz de acacia, de flores frescas y de almendra tostada. Boca delicada y fresca, aromas de pera blanca, final muy afrutado. Acompañará aperitivo, platos a base de huevos, embutidos suaves y carnes frías, pescados y mariscos.

Crozes-Hermitage Rouge La Matinière 2009

Este vino tinto se elabora a partir de syrah sobre terrazas de aluviones del periodo glaciar con una importante cantidad de piedras rodadas y gravas ubicadas en las comunas de Mercurol y Beaumont-Monteux. Tras una vendimia debocajada en totalidad, se realiza una fermentación de unos veinte días y una extracción por bazuqueo y remontado. El vino se cría en barricas de roble francés y depósitos durante 12 meses antes de ser embotellado. Vino de color rojo guinda intenso. Aromas de pequeños frutos rojos, cassis. Boca muy aromática, aromas de frutas rojas (cereza, frambuesa). Vino redondo con taninos suaves. Acompañará embutidos, pasta, carne de cordero, pato, pollo, morcilla, aves y animales de caza.

Hermitage Blanc Les Miaux 2006

Este vino blanco se elabora a partir de marsanne sobre suelos arcillo-calcáreos con arenas y piedrecitas en superficie. Terrazas de aluviones con piedras rodadas. Suelos graníticos. Después del prensado, el mosto es desfangado en frío durante 24 horas. Son únicamente las levaduras indígenas las que son responsables de la fermentación alcohólica que se efectua a temperaturas entre 17 y 20ºC. Después de la fermentación el vino se cría sobre lías finas (una parte se vinifica en barricas de roble y la otra en depósitos). La crianza puede durar entre 10 y 12 meses según añada.Vino de color brillante, oro verde con reflejos dorados. Nariz compleja, aromas de membrillo, pera y miel. Boca rica, aromas de miel, de frutas muy maduras (melocotón, albaricoque), muy larga persistencia aromática en boca. Acompañará pescados y mariscos grasos, combinaciones de carnes blancas con trufa.

Hermitage Rouge Les Miaux 2001

Este vino tinto se elabora a partir de syrah sobre suelos arcillo-calcáreo con arena y piedras rodadas en superficie (Les Dionnières) ; Terraza de aluviones con piedras rodadas (Le Méal). Después de una vendimia totalmente debocajada, se empieza la fermentación durante 4 semanas (según añada) en depósitos de hormigón (para una mejor inercia térmica)y una extracción por remontado. La crianza se hace en barricas de roble durante 14 a 16 meses (según añada). 10% en barricas nuevas.Vino de color rubí limpio y profundo. En nariz, aromas de frutos negros, especias y regaliz. En boca, vino con cuerpo,  estructurado, potente con taninos muy bien integrados y sedosos. Aromas de frutas maduras. Vino redondo, equilibrado, persistente y largo en boca. Acompañará carne de cordero, carne blanca con carácter, capón, aves de caza, jabalí y carne de caza mayor. También se puede acompañar con postres de chocolate como coulant de chocolate.

Ermitage Blanc Le Reverdy 2000 (Sélections parcellaires)

Este vino blanco se elabora a partir de 50% marsanne, 50% roussanne con viñas de 30 años de antigüedad. Este vino procede de dos parcelas. “Les Beaumes” (suelos calcarios y de aluviones), y “Le Méal” (terrazas de piedras rodadas). Exposición sur, suroeste. Después del prensado, el mosto es desfangado en frío, luego se pone en barricas de roble (piezas de 228 litros y demi-muids de 600 litros, 30% nuevas) para efectuar la maceración alcohólica. La fermentación maloláctica se hace en barricas como la crianza. El vino se cría sobre lías finas durante 10 a 12 meses según la añada. Vino de color brillante, oro paja. En nariz, aromas de frutas maduras (melocotón amarillo, albaricoque). Notas tostadas. En boca, vino muy estructurado, rico y complejo. Muy largo en boca. Aromas de melocotón, canela, pan tostado, vainilla. La madera está muy bien integrada. Acompañará pescados y mariscos grasos, combinaciones de carnes blancas con trufa.

Ermitage Rouge Les Dionnières 2001 (Sélections parcellaires)

Este vino tinto se elabora a partir de syrah en viñas de aproximadamente 30 años sobre suelos arcillo-calcáreo, aluviones y piedrecitas en superficie. Exposición: Sur. Se hace una vendimia despalillada, vinificada en depósitos de hormigón (para una mejor inercia térmica) durante 4 semanas aproximadamente (según añada) y una extracción por bazuqueo y remontado. La crianza se realiza en barricas de roble durante 14-18 meses según añada. 20%-30% en barricas nuevas. Vino de color brillante, rubí profundo. Nariz compleja, con aromas florales (violeta), de pequeños frutos rojos, especias y regaliz. Boca potente, notas de pequeños frutos negros, de regaliz. Vino muy largo en boca con mucha elegancia. Acompañará carnes y aves de caza, quesos de cabra.

Châteauneuf-du-Pape Le Parvis 2006

Este vino tinto se elabora con un ensamblaje de una mayoría de garnacha tinta, y una delicada proporción de syrah y monastrell sobre terrazas del cuaternario, en superficie piedras rodadas en una matriz de arcilla roja. Tras una vendimia descobajada en totalidad, se realiza una fermentación de unos veinte días, extracción por bazuqueo y remontado. La crianza se realiza en fudres y cubas desde 12 hasta 15 meses. Vino de color brillante, granate intenso. Nariz compleja, aromas de guinda y de ciruela, notas de café tostado y de canela. En boca, vino con taninos suaves, delicados y sedosos, vino carnoso y largo en boca. Aromas de cuero, especias y monte bajo. Acompañará a platos a base de carne de pato, cordero, cordero y aves de caza.

Côtes du Rhône Blanc Samorëns 2010

Este vino blanco se elabora a partir de un cupaje de garnacha blanca (60%) y de clairette (40%) sobre suelos arcillo-calcáreo. Después del prensado, se efectúa un desfangado en frío durante 48 horas. Las temperaturas de fermentación están controladas. La crianza se realiza en cubas sin fermentación malo-láctica. Se embotella temprano a finales del invierno. Vino de color limpio, oro pálido con reflejos plateados. En nariz, aromas de flores blancas y de frutas blancas. En boca, vino muy fresco y equilibrado. La clairette aporta frescura y la grenache blanc el graso y la estructura. Acompañará aperitivo, pescados y pescaditos, quesos de cabra frescos.

Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu 2009

Este vino tinto se elabora a partir de garnacha tinta, syrah, monastrell, cariñena sobre extensa terraza de aluviones del Riss que domina desde 80 a 150 metros dos ríos: Aygues y Ouvèze. Formación geológica formada por piedras rodadas y gravas calcarías. La vinificación tradicional se realiza en cubas de betón, bazuqueo diario y regulación controlada de temperatura. La crianza se realiza en depósitos. Vino de color granate profundo e intenso. Reflejos púrpuras, limpio. En nariz, aromas de frutas negras frescas: mora, cassis, regaliz, monte bajo y violeta. En boca, es un vino con una densidad hermosa y golosa, potente que apunta a notas especiadas muy aromáticas. Acompañará embutidos, carnes blancas con cáracter, carnes rojas a la parrilla, quesos semi-curados.

Domaine de L'Oustal Blanc

Después de formarse en las denominaciones de Châteauneuf-du-Pape (Domaine du Père Caboche) y Côtes-duVentoux (Château Valcombe), Claude et Isabel Fonquerle deciden crear su propia bodega: L’Oustal Blanc. El objetivo de esta pequeña bodega de la zona Languedoc, y más particularmente del Minervois es elaborar vinos con variedades autóctonas (Cinsault, Carignan, Grenache) que, sin dejar de ser grandes vinos del sud, sean afrutados, delicados, puros y complejos. Ubicado en La Livinière a unos 150 metros sobre suelos arcillo-calcáreos (marnes), esquistos y gres. Vinos elaborado a partir de variedades blancas(grenache gris, maccabéo) y variedades tintas (cariñena, cinsault, syrah, garnacha tinta) en las denominaciones de minervois y de minervois-la-livinière, Claude Fonquerle nos propone su visión biodinámica de los vinos del Languedoc.

Cuvée K 10

Este vino biológico tinto de mesa se elabora con la variedad cariñena (rendimiento superior a 35 hl/ha) sobre suelos arcillo-calcáreos cubiertos de pizarras en la zona Minervois, suelos de arcillas y hierros en la zona de Saint-Chinian. La vinificación clásica se realiza en depósitos de cemento cilíndricos, todas las intervenciones se hacen tras la degustación del mosto y siempre en adecuación con los principios de fruta, delicadeza, pureza y complejidad. En la crianza, un 80% de la producción se queda en depósitos de cemento y un 20% tiene una crianza en barricas de 3 vinos durante 5 meses. Acabada la crianza, las dos cuvées se ensamblan y se embotellan 6 meses después de la vendimia. Vino con aromas de frutas rojas, de frutas negras con notas de monte bajo. Boca carnosa con la presencia de algunas notas taninas al descorche y que se redondean con la oxigenación, hecho característico con la variedad Cariñena. Acompañará con embutidos y morcillas de carácter, carnes de pato, cerdo con combinaciones exóticas, jabalí y carne de caza.

Cuvée Naick Rouge 7

Este vino tinto de mesa de la añada 2007 se elabora con cinsault (60%), cariñena (40%) sobre suelos arcillo-calcáreos cubiertos de esquistos en la zona Minervois, suelos de arcillas y hierros en la zona de Saint-Chinian. Tras una vinificación clásica en depósitos de cemento cilíndricos, todas las intervenciones se hacen tras la degustación del mosto y siempre en adecuación con los principios de fruta, delicadeza, pureza y complejidad. Durante la crianza, la variedad cinsault se queda en depósitos de cemento para conservar la fruta y la frescura de la variedad. La cariñena se cría durante 12 meses en barricas de uno o dos vinos para aportar complejidad. Tras el ensamblaje y una estancia en depósitos de 3 meses, el vino se embotella. Este vino de unos 15% de alcohol de color rojo oscuro. Nariz de frutas negras y de ciruela. Boca muy estructurada gracias a una hermosa mineralidad y una materia sedosa, realizando un conjunto complejo y armonioso. Acompañará embutidos y morcillas de carácter, carnes de pato, cerdo con combinaciones exóticas, jabalí y carne de caza.

Cuvée Naick Blanc 9

Este vino blanco de la añada 2009 se elabora con garnacha gris sobre suelos arcillo-calcáreos (marnes), y de gres sobre arcilla azul. En las zonas de Minervois y Minervois-La-Livinière. Tras pasar por prensado vertical dando un mosto muy claro, y del desfangado, se pone en barricas de roble (500 litros) para la mitad de un vino y para la otra mitad son barricas de dos vinos. Las barricas proceden de Los Vosgos. En estas barricas se hace la fermentación y futura crianza. Este vino de 15% de alcohol de color amarillo paja tiene una nariz de frutas amarillas, de muscat, de cítricos y especias. Boca amplia, elegante, notas delicadas de la crianza en madera sobre notas frescas. Acompañará platos de trufa, foie gras a la sartén, embutidos de carácter y grasos.

Minervois Cuvée Giocoso 2008

Este vino tinto "Giocoso" de la denominación Minervois se elabora con garnacha tinta, syrah y cariñena sobre suelos arcillo-calcáreos, gres sobre calcáreos a veces cubiertos de esquistos. La vinifación clásica se hace en depósitos de cemento cilíndricos. Todas las intervenciones se hacen tras la degustación del mosto y siempre en adecuación con los principios de fruta, delicadeza, pureza y complejidad. Durante la crianza, la variedad garnacha tinta, base imprescindible de los grandes vinos del Sud, se conserva en depósitos de cemento para conservar sus cualidades naturales, Syrah y Carignan se crían en barricas de roble (mitad barricas nuevas, mitad barricas de un vino) durante 12 meses. Vino de color rojo profundo. La boca nos desvela un vino redondo, flexible y delicado, muy marcado por las notas de frutas (frambuesa y mora), las especias aparecen en mitad de la boca, un toque mineral nos acaba señalando que estamos en presencia de un gran vino que nos habla hasta en sus largas notas de post-gusto. Acompañará embutidos y morcillas de carácter, carnes de pato, cerdo con combinaciones exóticas, jabalí y carne de caza.

Minervois Cuvée Maestoso 2007

Este vino tinto "Maestoso" de la denominación minervois de la añada 2007 se elabora con 1/3 de garnacha tinta, 1/3 de syrah, 1/3 de cariñena (rendimiento 25 hl/ha) sobre suelos de grés sobre calcáreos duros a veces cubiertos de pizarras. La vinificación clásica se hace en depósitos de cemento cilíndricos. Todas las intervenciones se hacen tras la degustación del mosto y siempre en adecuación con los principios de fruta, delicadeza, pureza y complejidad. Durante la crianza, la variedad garnacha tinta, base imprescindible de los grandes vinos del Sud de Francia, hace la crianza en fudres (demi-muids) para desarrollar elegancia y delicadeza. La Syrah y Carignan tiene una crianza de 12 meses en barricas nuevas. Este vino es de color granate intenso y profundo. Las notas de madera se funden perfectamente con las notas de pimienta, de monte bajo y de kirsch. Potente y delicado al mismo tiempo, este vino deslumbra por la densidad y lo sedoso de su estructura tánica. Acompañrá embutidos y morcillas de carácter, carnes de pato, cerdo con combinaciones exóticas, jabalí y carne de caza.

Minervois-la-livinière Cuvée Prima Donna 2008

Este vino tinto "Prima Donna" de la denominación minervois-la-livinière de la añada 2008 se elabora con 40% syrah, 50% garnacha tinta, 10% cariñena (rendimiento 25 hl/ha) sobre suelos calcáreos marinos y tierras lacustres. La vinificación clásica se hace en depósitos de cemento cilíndricos. Todas las intervenciones se hacen tras la degustación del mosto y siempre en adecuación con los principios de fruta, delicadeza, pureza y complejidad. Durante la crianza, la variedad garnacha tinta tiene una crianza de 12 meses en fudres (demi-muids) para desarrollar elegancia y refinamiento de la variedad. La syrah y cariñena tiene una crianza de 12 meses en barricas nuevas. En boca, se nota materia redonda y suave, con fruta muy marcada (frambuesa, mora); las especias aparecen mientras tanto en boca, vino bien estructurado sin debilidades, un toque mineral va terminando el post-gusto largo de este vino. Acompañará embutidos y morcillas de carácter, carnes de pato, cerdo con combinaciones exóticas, jabalí y carne de caza.

Los vinos de Jacques Beaujeau

Ubicado cerca del Château de Brissac, en Anjou, en el Valle del Loira, la bodega es una antigua propiedad vitivinícola del siglo XV repartida entre los mejores “terroirs” de esta región. Jacques Beaujeau propone la casi totalidad de las denominaciones de origen tanto en blanco, tinto y licoroso. El concepto de viticultura del Château la Varière y del Domaine de La Perruche se inscriben dentro de una mayor importancia dada a los métodos de cultivo y participa desde 1992 al equilibrio ecológico de los suelos. Contando con una superficie de 110 ha de chenin blanc, cabernet sauvignon, cabernet franc y gamay sobre suelos de esquisto y suelos arcillosos, nos ofrece una visión particular de las denominaciones de anjou, cabernet d’Anjou, bonnezeaux, coteaux de L’Aubance.

Anjou blanc Clos de La Division 2002

Este anjou blanco de la añada 2002 con un 13,5 % de alcohol utiliza un 100% chenin blanc sobre suelos arcillosos sobre pizarras de Vauchrétien. Tras una fermentación de varios días y una crianza en barricas de roble durante 18 meses sobre lías finas, nos ofrece un vino de color brillante, amarillo intenso. Nariz muy agradable que nos evoca las frutas blancas (melocotón de viña, albaricoque, membrillo) y moscada. Algunas notas de vainilla completan el cuadro aromático. Buena mineralidad. Boca densa, sedosa, evocando el membrillo y la tarta tatín.

Acompañará entrantes con espárragos, aguate, embutidos, pescados y mariscos grasos, carnes blancas, cordero, cocina exótica, risotto y quesos grasos.

Anjou Rouge 2010

Este anjou tinto de la añada 2010 con 13,8 % de alcohol se elabora a partir de la variedad tinta cabernet franc sobre suelos arcillosos y gredosos. Tras un despalillado, estrujado y maceración corta proporcionan a este vino delicadeza y notas afrutadas y una crianza de 8 a 10 meses en depósitos, nos ofrece un color rojo intenso, este vino de la denominación de origen Anjou presenta un amplio abanico aromático dominado por la guinda y la frambuesa. Presencia de notas siempre muy afrutadas, elegantes. Largo en boca. Vino delicado que nos deja una sensación de armonía muy lograda. Acompañará carnes rojas a la parilla y quesos cremosos tipo brie.

Anjou-villages-Brissac La Chevalerie 2007

Este anjou-villages-brissac tinto con 14% de alcohol de la añada 2007 se elabora a partir de cabernet sauvignon sobre suelos arcillosos sobre pizarras del Vauchrétien. Tras un despalillado, estrujado y maceración de 30 días proporcionan a este vino de carácter una sútil mezcla de fuerza y delicadeza y una crianza en barricas de roble de 12 a 14 meses en barricas nuevas, nos ofrece un color rojo intenso, que integra aromas de frutos negros (cassis) con matices florales y de madera. Potente y amplio, en boca deja paso a una hermosa estructura tanica que con los años se fundirá aún más en un conjunto armonioso y largo en boca. Acompañará carne de caza en salsa, cordero, quesos de oveja.

Bonnezeaux Les Roches 2003

Este vino licoroso de Bonnezeaux de la finca "Les Melleresses" de la añada 2003 se elabora a partir de chenin blanc botritizado sobre suelos de pizarra. Tras una fermentación en barricas de roble y una crianza en barricas de roble desde 6 hasta 12 meses dependiendo de la añada, nos ofrece un vino delicado de 11,9 % de alcohol y un azucar residual de 32,2 g/l con un color oro hermoso, que ya nos indica una concentración máxima. Nariz muy expresiva, dominada por los aromas de frutas confitadas, membrillo, albaricoque, dátil con toques de turrón. Boca muy voluminosa, marcada por una gran untuosidad. Aromas de tabaco rubio vienen mezclarse a los de frutas blancas confitadas. El final, muy largo y lleno de frescura nos revela aromas de canela. El equilibrio es la palabra que mejor define a este vino. Acompañará foie gras mi-cuit o fresco y quesos azules de carácter.

Bonnezeaux Les Roches 2005

Este vino licoroso blanco de la finca "Les Roches" de la añada 2005 se elabora con chenin blanc botritizado sobre suelos de pizarras. Tras una fermentación en barricas de roble y una crianza en barricas de roble desde 6 hasta 12 meses dependiendo de la añada, nos ofrece un vino de 12,5% de alcohol con 188,4 g/l de azucar residual de color oro hermoso, que ya nos indica una concentración máxima. Nariz muy expresiva, dominada por los aromas de frutas confitadas, membrillo, albaricoque, dátil con toques de turrón. Boca muy voluminosa, marcada por una gran untuosidad. Aromas de tabaco rubio vienen mezclarse a los de frutas blancas confitadas. El final, muy largo y lleno de frescura nos revela aromas de canela. El equilibrio es la palabra que mejor define a este vino. Acompañará foie gras mi-cuit o fresco y quesos azules de carácter.

Coteaux de L'Aubance Clos de La Division premières tries 2004

Este licoroso de la denominación de coteaux de L'Aubance de la finca "Clos de La Division" de la añada 2004 se elabora a partir de chenin blanc botritizado sobre gravas sobre pizarras de Vauchrétien. Tras la fermentación en barricas de roble y una crianza en barricas de roble desde 6 hasta 12 meses dependiendo de la añada, nos ofrece un vino de 13% de alcohol con una azúcar residual de 13,7 g/l con un color oro hermoso. Nariz compleja, con notas de acacia, de albaricoque confitado y de membrillo. Boca golosa, concentrada y con una frescura bien presente. El final es persistente, con notas de frutas blancas (melocotón, pera, membrillo). Acompañará quesos con perejil, foie gras mi-cuit o fresco, postres de chocolate o de tarta de frutas.

Cabernet d'Anjou 2007

Este vino semi-seco rosado de la añada 2007 procedente de la denominación cabernet d'anjou se elabora con 100% de cabernet sauvignon sobre pizarras. Tras una vinificación tradicional con prensado directo con una fermentación parada por tratamiento al frío, para obtener un semi-seco, nos ofrece un vino de 11,8% de alcohol y 32,2 g/l de azucar residual con un color brillante, rojo salmonado. Nariz muy golosa, dominada por aromas de frutas rojas (fresa, frambuesa). Boca muy generosa, con una bonita estructura, con notas de frutas rojas (fresa, frambuesa y cereza). Acompañará platos de maridajes complicados (espárragos, alcachofas, fideua), cocina exótica (isleña, china, japonesa), carne blanca, postres a base de frutos rojos.

Saumur blanc Les Rôtissants 2009

Este saumur blanco de la añada 2009 se elabora a partir de chenin blanco sobre suelos arcillosos sobre tiza de la Côte de Saumur. Tras una fermentación clásica de varios días y una crianza en barricas de roble durante 18 meses sobre lías finas, nos ofrece un vino de color brillante, amarillo con reflejos de paja. Nariz muy agradable que nos evoca las frutas blancas (melocotón de viña, albaricoque, membrillo) y la moscada. Algunas notas de vainilla completan el cuadro aromático. Boca densa, sedosa, evocando el membrillo y la tarta tatín. Acompañará aperitivo, pescados en salsa, carnes blancas y quesos de pasta prensada.